29 juin 2009
Gâteau moelleux aux pêches
Ingrédients:
- 200 gr de farine
- 120 gr de beurre mou
- 120 gr de sucre
- 10 cl de lait
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 500 g de pêches jaunes bien mures
Mettre tous les ingrédients (sauf les pêches) dans le bol de votre robot et mélanger. Coupez les pêches en petits dés et les incorporer à la pâte.
Versez le tout dans un moule à manqué beurré et enfourner à 180° pendant 30-35 mn.
25 mai 2009
**** Galette de Pérouges ****
Pérouges est une cité médiévale située dans l'ain à une trentaine de kilomètre de Lyon. Dimanche par une journée très ensoleillée et très chaude ( 33°) nous décidons avec mon mari d'aller nous promener à Pérouges. A cette époque de l'année, il n'y a pas grand monde, c'est très agréable de se promener dans cette petite cité. Les diverses boutiques d'artisans sont fermées , il n'y a que les restaurants et les bars d'ouverts.
Si il y a une chose que vous ne pouvez pas manquer , c'est bien la fameuse galette de Pérouges. Ne connaissant pas du tout cette galette et vu la chaleur estivale qu'il faisait nous décidâmes de nous installer a une terrasse de café sur la place principale et de commander du cidre et 2 parts de galette. Elle est très bonne mais je trouve que celle que j'ai goûté était un peu sèche donc j'ai décidé d'en faire une en rentrant chez moi.
Ingrédients pour une galette pour 6 personnes:
Pour la pâte:
- 350 g de farine
- 2 oeufs
- 1 zeste de citron
- 200 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 15 g de levure de boulanger
Pour la garniture:
- 150 g de beurre
- 50 g de sucre
Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre mou avec le zeste de citron, les oeufs,le sel et le sucre.
Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède. L'ajouter à la préparation précédente puis la farine tamisée.
Travaillez bien la pâte jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Laissez reposer une bonne heure.
Étalez votre pâte sur la plaque de votre four en lui donnant une forme arrondie (ce que je n'ai pas fait), remonter légèrement les bords de façon à former une petite cuvette. Garnir avec les 15O g de beurre coupé en morceaux et parsemer les 50 gr de sucre par dessus.
Enfournez th 8 pendant 6-8 minutes en bas de votre four et finir sur la partie haute de votre four pendant 3 -4 minutes le temps de caraméliser.
Déguster avec un bon verre de cidre.
21 mai 2009
**** Hamburgers maison ****
La semaine dernière, je me suis offert le hachoir à viande qui se met sur mon robot kenwood que j'ai depuis 4 ans. Jusqu'à présent je m'en étais passée mais depuis quelques temps je trouve que les steaks hachés qui sont vendus en grande surface ne sont pas top. On ne sait pas avec quoi ils sont fait.
Ingrédients pour 5 hamburgers:
- 500 g de viande de boeuf
- 5 petits pains à hamburger
- 1 échalote
- Quelques feuilles de salade
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càc de moutarde
- De l'huile
- sel et poivre
Passez la viande au hachoir avec l'échalote.
Salez et poivrer.
A l'aide d'une press à steak haché, réaliser les steaks hachés.
Faire une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf avec la moutarde et monter avec l'huile.
Étalez sur le pain la mayonnaise puis une feuille de salade, le steak haché, une feuille de salade et finir par le dessus du pain.
18 mai 2009
**** Velouté aux petits pois ****
Ingrédients pour 5 personnes:
- 1,250 kg de petits pois frais
- 1 litre de bouillon de légumes
- 25 cl de crème liquide
- sel et piment d'Espelette
- 5 gressins
- 5 tranches de jambon de Bayonne
Porter un grand volume d'eau a ébullition. Plonger les petits pois et les faire cuire 9-10 minutes. Les égoutter.
Porter le bouillon de légume à ébullition et y mettre les petits pois. Mixer l'ensemble. Passer cette préparation au chinois.
Ajouter la crème liquide. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (attention le bouillon de légume est déjà salé).
Versez votre velouté dans des verres. Enroulez une tranche de jambon de Bayonne autour d'un gressin et servez ensemble.
06 mai 2009
**** Fromage blanc "fait maison"****
Depuis quelques temps, j'avais envie de faire moi-même du fromage blanc. Pour cela je me suis inspirée du blog de Liana "C fait maison" . J'ai réaliser ce fromage blanc sans fromagère.
Pour obtenir 300g de fromage blanc, il faut:
- 1 litre de lait entier
- 3 petits suisses
- 3 gouttes de présure
Mettre votre litre de lait dans un saladier, y ajouter les petits suisses. Bien mélanger en faisant attention de ne pas faire de mousse. Ajouter les 3 gouttes de présure. Mélanger. Couvrez d'un torchon propre et c'est tout. 
Laisser cailler de 12 à 24 heures . Au bout des 24 h, mettre de la gaze dans
une passoire et y verser votre fromage blanc. Laisser égoutter toute une nuit.
Le lendemain , vous avez obtenu un fromage blanc qui n'a rien a voir avec ce que l'on a l'habitude de trouver en grande surface. Son goût est incomparable, sa texture est plus épaisse aussi.
Vous pouvez le préparer sucré avec du sucre semoule ou du miel ou encore salé comme de la cervelle de canut bien connue a Lyon.
04 mai 2009
**** Mille - feuilles de poivrons au chèvre ****
J'ai trouvé cette recette dans le Maxi cuisine " printemps". Elle est très facile a réaliser. J'ai juste remplacé la roquette par de la ciboulette.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 3 poivrons rouges
- 400 g de chèvre frais ( type petit Billy)
- 1 verre de ciboulette hachée
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 30 cl de coulis de tomate
- huile, sel et poivre
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la hauteur. Les épépiner et les passer sous le grill du four jusqu'à ce que la peau boursoufle. Les envelopper dans un sac plastique, les laisser refroidir et les peler.
Découper dans les poivrons 6 disques à l'aide d'un emporte pièce ( moi j'ai utilisé une boite de thon vide ouverte des deux cotés). Mixer les chutes avec le coulis de tomate.
Mélanger dans un saladier le chèvre frais, l'échalotte, l'ail et la ciboulette. Saler et poivrer.
Alterner dans votre cercle les disques de poivrons et la préparation a base de chèvre en tassant bien.
Mettre au frais 1 heure.
Démouler sur un lit de sauce tomate- poivrons. Servir décoré de feuilles de basilic.
28 avril 2009
**** Fraicheur de fraises et coco ****
Pour 6 verres:
- 500 g de fraises
- 250 ml de lait de coco
- 100 g de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine ou l'équivalent d'agar-agard'agar-agar
- 10 cl de jus de citron
Ramollir 4 feuilles de gélatine. Mixer les fraises. Faites chauffer le coulis de fraise et mettre les feuilles de gélatine a dissoudre dedans.
Installer vos six verres dans un récipient de façon a ce qu'ils soient penchés. Y verser le coulis de fraise et mettez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure.
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes, chauffez le jus de citron et y mettre la gélatine a dissoudre.
Dans un saladier mélangez le jus de citron, le lait de coco et le sucre. Versez cette préparation sur votre gelée de fraise.
Remettre le tout au réfrigérateur pendant 12 heures.
Finir la décoration avec une tranche de kiwi et une framboise fraiche.
27 avril 2009
**** Une très belle façon pour utiliser des blancs d'oeufs ****
Cette recette est tirée d' un petit livret " Expert en chocolat" qui était vendu avec le magazine Régal du mois de décembre. Elle est intitulée : Nuage des dieux .
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la sauce au chocolat:
- 10 cl de lait
- 60 g de crème fleurette
- 30 g de sucre semoule
- 150 g de chocolat à 70%
Pour les meringues:
- 8 blancs d'oeufs
- 160 g de sucre semoule
Pour les bols:
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre semoule
Hachez le chocolat finement.
Faites bouillir dans une casserole 9cl d'eau avec le lait, la crème et le sucre. Ajoutez le chocolat haché et mélangez au fouet. Reportez le tout à ébullition. Gardez au chaud.
Pour les meringues: montez en neige au batteur à petite vitesse, les blancs d'oeufs avec 1 c à soupe de sucre. Ajoutez petit à petit la moitié de sucre tout en battant plus rapidement.
Une fois les blancs montés, remettez à petite vitesse et incorporez le reste de sucre.
Beurrez au pinceau l'intérieur d'un bol de 8 cm de diamètre. Saupoudrez-le de sucre et garnissez-le de blancs en neige. Faites cuire au micro-ondes, à la puissance maximale, pendant 15 sec. Démoulez aussitôt sur du papier cuisson.
Recommencez l'opération pour les cinq autres meringues.
Versez une louche de sauce au chocolat chaud sur six assiettes. Déposez une meringue au centre de chaque assiette. Décorez les meringues de quelques traits de sauce au chocolat et de copeaux de chocolat.
Tout le monde a apprécié ce dessert chez moi. La seule difficulté est de bien tasser les blancs d'oeufs dans les bols avant cuisson et de faire attention au démoulage.
21 avril 2009
**** Saumon aux saveurs d'Asie ****
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 g de saumon en pavé
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 2 càs de sauce soja
- 1 pincée de fleur de sel
- ail
- échalote
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 4 tomates cerises
- Ciboulette
- quelques zestes de citron
Préparez une marinade avec la sauce soja, le curry, l'huile d'olive et le piment d'Espelette. Émincez 'échalote et la rajouter a la marinade.
Coupez le pavé de saumon en dés et les mettre dans la marinade . Laissez mariner pendant 20 minutes.
Pelez les poivrons et les couper en lamelles. Les faire cuire 3 minutes dans une papillote en silicone. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail pressée.
Faire cuire le saumon dans une poêle ( pas besoin de rajouter de matière grasse).
Dressez les poivrons au centre de l'assiette, mettre les morceaux de saumon dessus. Ajoutez une tomate cerise que vous aurez fait cuire quelques secondes dans la papillote.
Finir la déco avec la ciboulette et les zestes de citron.
20 avril 2009
**** Gâteau Invisible Pommes & Poires d 'Eryn ****
Hier en me promenant sur la blogosphère, je suis arrivée sur le blog de Nuage de lait qui nous donne la recette du gâteau de pommes et poires d'Eryn. Les photos sont tellement alléchantes sur les deux blogs que j'ai voulu essayer ce gâteau.
Ingrédients pour un moule à manquer:
- 3 belles pommes ( ou 4 petites ) - Golden
- 3 belles poires ( ou 4 petites ) - Passe-Crassane
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 càs d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
1/ Préchauffer le four à 200°C. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse. Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.
2/ Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents. Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline. Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s'oxydent ). Faire de même pour les poires, dans l'autre saladier.
3/ Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté ( ou autre ). Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser. Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangles.
Eryn nous conseille de manger ce gâteau tiède ou froid.
Verdict: ce gâteau est succulent, très fondant mais je crois que j'aurais du suivre le conseil d' Eryn et d'y rajouter une goutte de rhum ( ce que je n'ai pas fait).
Merci Eryn pour cette belle recette.
