perigord blanc

gastronomie

samedi 19 décembre

**** Changement d'adresse****

Ça y est, j'ai déménagé et j'ai le plaisir de vous retrouver a cette nouvelle adresse:

     http://perigordblanc.over-blog.com/

A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.

Posté par isa6916 à 20:59 - Commentaires [0] - Permalien [#]

mardi 01 décembre

Je vais prochainement déménager chez over-blog

Posté par isa6916 à 21:25 - Commentaires [6] - Permalien [#]

lundi 30 novembre

**** Petits sablés aux épices de noël ****

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Ingrédients pour une vingtaines de sablés:

- 125 g de farine

- 90 g de beurre ramolli

- 30 g de sucre semoule

- 1 oeuf

- 1 c a c d'épices a pain d'épices.

Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre et les épices . Ajouter le beurre et l'oeuf entier.

Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Resservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étalez la pâte sur une surface farinée et découpez avec un emporte-pièce en forme d'étoile ou autres.

Déposez les formes obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner th 180 pendant 10 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir.

Préparez un glaçage avec 75 g de sucre glace auquel on ajoute 1/2 blanc d'oeuf.

Nappez vos sablés.

Décorez  

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Posté par isa6916 à 14:23 - Commentaires [10] - Permalien [#]

dimanche 29 novembre

*** Soufflé au potiron ***

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Ingrédients pour 3 personnes:

- 375 g de chair de potiron

- 30 g de beurre

- 45g de farine

- 30 cl de lait

_ 75 g de gruyère rapé

- 3 oeufs

- noix de muscade

- une pointe de couteau de curry

- sel et poivre.

 

Pelez le potiron, le couper en dés et le faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant une vingtaine de minutes a peu près.

Une fois cuit, le réduire en purée.

Maintenant on va préparer une sauce Mornay. Mettre le beurre a fondre dans une casserole, une fois fondu y ajouter d'un seul coup la farine. Le beurre doit avoir absorber toute la farine. Bien mélanger avec un fouet.

Faire dessécher un petit peu votre préparation sur le feu mais ne pas faire colorer.

Versez le lait sur votre préparation et bien remuer jusqu'à épaississement  de la sauce. A ce point de la recette, on a préparé une sauce béchamel. Pour que cette sauce devienne Mornay, il faut lui ajouter les 75 g de gruyère.

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes a votre préparation précédente. Assaissonnez avec la noix de muscade et une pointe de couteau de curry.

Montez les blancs en neige très ferme.

Dans un cul de poule, réunissez votre pulpe de potiron, votre sauce Mornay . Y incorporez les blancs d'oeufs délicatement.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Beurrez des petits ramequins et les remplir au deux tiers de votre préparation.

Enfournez th 5 pendant 20 minutes.

Servir aussitôt, les soufflés n'attendent pas sinon ils se dégonflent.

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Posté par isa6916 à 09:23 - Accompagnements - Commentaires [2] - Permalien [#]

mardi 24 novembre

**** Tian d'agneau ****

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Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 selle d'agneau

- 2 courgettes

- 4 tomates

- 1 échalote

- 1 citron confit

- du thym

- sel et poivre

- parmesan

Avec l'aide d'un couteau, dégraissez la selle d'agneau et la couper en morceau. Passer les morceaux de viande au hachoir avec l'échalote. 

Dans une poêle, faire revenir le hachis de viande dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le citron confit coupé en tout petit morceau, le thym, saler et poivrer.

Coupez les tomates et les courgettes en tranches.

Huilez un plat à gratin et y déposer en alternant les tranches de tomates et de courgettes.

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Versez par dessus la viande hachée sur toute la surface. Recouvrez de nouveau avec les tranches de tomates et de courgettes.

Saupoudrez de parmesan fraichement râpé. 

Enfournez th 6 pendant 45 minutes.

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Posté par isa6916 à 08:41 - Gratins - Commentaires [2] - Permalien [#]


lundi 09 novembre

**** Moelleux au caramel ****

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Ingrédients pour 8 moelleux:

- 240g de sucre

- 160 g de beurre

- 4 cuillère a soupe de mascarpone

- 4 oeufs entier

- 120 g de farine

Faire le caramel dans une casserole avec le sucre et 3 cuillère à soupe d'eau.

Quand le caramel a une belle couleur doré, ajouter le beurre.

Mélangez délicatement.

Hors du feu, ajoutez le mascarpone puis les oeufs entiers.

Ajoutez la farine et bien mélanger avec un fouet.

Remplir des moules a muffins au 2/3 de préparation et cuire à 180° pendant une 20 minutes.

Laissez refroidir et démouler.

Décorer avec du sucre filé et servir avec une chantilly a la vanille.

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Posté par isa6916 à 14:45 - desserts - Commentaires [9] - Permalien [#]

dimanche 08 novembre

**** Mes 1er macarons ****

 

 

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Ingrédients pour 35 macarons environ:

- 110 g de poudre d'amandes

- 225 g de sucre glace

- 25 g de cacao non sucré en poudre

- 105 g de blancs d'oeufs

- 50g de sucre semoule

- 1 cà c de colorant rouge

Pesez séparément tous les ingrédients. 

Préchauffez votre four th 5 à 150°.

Mixez la poudre d'amande, le sucre glace, le colorant et le cacao 2 minutes pour obtenir une poudre très fine.

Tamisez le mélange.

Battre les blancs d'oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule petit à petit, sans cesser de fouetter.

Continuez de battre les blancs environ 3 minutes.

Versez le mélange à base de poudre d'amande et de cacao sur les blancs en neige.

A l'aide de la maryse, incorporez le mélange poudre d'amandes- cacao en soulevant délicatement l'appareil. 

Mélangez un peu plus énergiquement.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.

Remplissez une poche à douille de pâte.

Pochez régulierement les coques sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire la plaque 12 minutes.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Décollez les coques délicatement.

Garnissez une coque sur deux avec une noisette de nutella déposé bien au centre.

Collez les coques l'une à l'autre en appuyant légèrement pour bien les souder.

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Verdict: pour une première, je suis plutôt contente mais je trouve que les coques ne sont pas assez cuites. 

Si vous avez un conseil a me donner, je suis à votre écoute.

Posté par isa6916 à 17:20 - Macarons - Commentaires [7] - Permalien [#]

lundi 02 novembre

**** Boeuf bourguignon ****

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de sauté de boeuf

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 càs de farine

- 1 bouquet garni

-2 gousses d'ail

- 40 cl de fond de veau

- 40 cl de vin rouge

- huile

- sel

-poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Parer les morceaux de viande si besoin est. Faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile et y mettre à dorer les morceaux de viande.

Ajouter les carottes coupées en rondelles et l'oignon coupé en petits dés. Bien mélanger.

Ajouter la farine et bien mélanger a nouveau.

Mouiller avec le fond de veau et le vin.

Ajoutez le bouquet garni et l'ail haché.

Cuire à couvert pendant 1 heure 30 et remuant de temps en temps.

Vous pouvez rajouter en même temps que la viande des petits lardons et des champignons de Paris émincés (mes filles n'aimant pas les lardons et les champignons je n'en ai pas mis).

Servir ce plat chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou bien de riz blanc.

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Posté par isa6916 à 14:20 - Viandes - Commentaires [10] - Permalien [#]

mardi 27 octobre

**** Pain maison ****

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Ingrédients:

- 700 gr de farine spécial pain

- 40 cl d'eau tiède

- 1 sachet de levure boulangère

- 1/2 cuillère à café de sel

Dans le bol d'un robot, mettre l'eau, le sel, la farine et la levure en dernier. Il ne faut pas que la levure soit en contact avec le sel sinon votre pain ne montera pas.

Pétrir pendant une quinzaine de minutes. Laisser reposer 1 heure couvert d'un linge propre. Pétrir à nouveau et façonner en forme de baguettes, boules ou comme moi dans des moules à cakes. Laisser à nouveau reposer pendant 1 heure. 

Préchauffez votre four 8-9 et cuire 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

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Posté par isa6916 à 11:04 - Commentaires [2] - Permalien [#]

**** Vin de noix ****

Le Périgord est certainement une des régions où est née la noix. La noix du Périgord a été retrouvé , il y a 17000 ans dans les habitations de l'homme de Cro-magnon et a l'époque azilienne dans un gisement à coté de Terrasson en Dordogne.

Sa valeur était telle que les paysans acquittaient leurs dettes en setiers de noix. L'huile de noix était considéré comme un bien aussi précieux que l'or. C'est d'ailleurs l'huile de noix qui contribua tous d'abord à la fortune de la région.L'huile de noix permettait d'éclairer les humbles masures et les cathédrales.

Il existe plusieurs variétés comme la Grandjean, la Franquette, la Corne et la Marbot.

La saison de la noix fraiche commence à la mi-septembre. La noix sèche est ramassée aux premiers jours d'octobre lorsque le brou se fissure.

Elle obtient l'appellation d'origine contrôlée (AOC)en 2002. 

Elle s'associe parfaitement en pâtisseries, glaces,salades et farces.

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Ingrédients:

- 40 noix séches

- 4 litres de vin rouge 

- 1 litre d'alcool

- 1 bâton de cannelle

- 1 gousse de vanille

- 1 kg de sucre en poudre

Ecrassez les noix mais pas trop, il ne faut pas que les coquilles se séparent. Les mettre dans un récipient pouvant contenir au moins 5 litres de liquide.

Ajouter la cannelle, la vanille, le vin, l'alcool et le sucre. Bien mélanger.

Remuer tout les 3 jours pendant 9 jours et laisser macérer pendant 90 jours. 

J'aurai pu faire cette recette avec des noix vertes mais je n'aime pas l'amertume qu'il y a dans le vin après macération donc j'ai choisi des noix sèches juste ramassées.

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Au bout des 90 jours, on filtre et on met en bouteilles. A consommer avec modération.

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Posté par isa6916 à 09:43 - Commentaires [6] - Permalien [#]

mardi 13 octobre

**** Velouté de courge musquée ****

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Ingrédients pour 5 personnes:

-1.5 kg de courge

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon de légumes

- 3 pistils de safran

- 15 cl de crème fraiche liquide entière

- 1 tranche de jambon de Bayonne

- 1 pincée de piment d'Espelette 

- sel

Coupez la courge en petits morceaux. Émincez l'oignon en petit dés et le faire suer dans un peu d'huile

d'olive. Ajoutez les dés de courge. Recouvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Salez.

Faîtes cuire 30 minutes. Passez au mixeur. 

Dans une poêle, faites griller une tranche de jambon de Bayonne.

Verser une louche de velouté dans une mini cocotte, ajouter la tranche de jambon et assaisonner avec le piment d'Espelette.

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Posté par isa6916 à 13:30 - Soupes et potages - Commentaires [6] - Permalien [#]

lundi 12 octobre

**** Tartiflette savoyarde ****

A Lyon, ça y est l'été est fini et l'automne s'installe petit a petit avec la pluie qui j'espère va permettre aux champignons de sortir. Fini les salades, bonjour les plats bien réconfortant comme aujourd'hui cet envie de tartiflette. 

Pas de tartiflette sans Reblochon me direz-vous mais savez-vous d'ou vient le reblochon?

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L'origine commence au 13 ème siècle, dans les alpages de la vallée de Thônes, par une ème maraude clandestine. A l'époque, les propriétaires des terres, le plus souvent des moines ou des nobles, possédaient un droit d'ociège  sur les paysans.

Ceux-ci devaient rétribuer leur propriétaire sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète pour payer moins de location. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu n'était sans doute pas très abondant, mais très riche en crème, idéal pour en faire un fromage.
Le Reblochon doit donc son nom à cette petite fraude, appelée localement la "Rebloche", car en patois "Re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

Ingrédients pour 5 personnes:

- 5-6 grosses pommes de terre

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 25 cl de crème fraiche liquide entière

- 1 reblochon

- du sel

Épluchez les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau froide salée. Dans une poêle, faire suer l'oignon coupé en petit dés. Une fois les oignons cuits ajoutez les pommes de terre coupées en tranches.

Aillez votre plat a gratin et y déposer les pommes de terre.

Coupez le reblochon en tranches et les disposer sur les pommes de terre.

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Enfournez th 6 pendant 30-40 minutes.

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Posté par isa6916 à 19:59 - plats - Commentaires [6] - Permalien [#]

lundi 05 octobre

**** Cake au the vert matcha et vanille ****

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Ingrédient pour 1 cake:

- 3 oeufs

- 180 gr de sucre semoule

- 65 gr de crème fraiche liquide

- 165 gr de farine

- 1 càc de levure

- 80 gr de beurre fondu

- 1 càs de thé vert matcha

- 1 gousse de vanille de madagascar

Beurrer et fariner un moule à cake.

Mélanger la crème liquide et le thé vert matcha.

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et le sucre, ajouter le mélange crème- thé vert matcha et les graines de vanille que vous aurez prélever dans la gousse de vanille.

Mélanger la farine et la levure et incorporer au mélange précèdent.

Faire fondre le beurre et le rajouter à la pâte, verser dans le moule et enfournez pour 40 minutes thermostat 170°.

Une lame de couteau planter au milieu du cake doit ressortir sèche.

Le thé MATCHA est un thé vert réduit en poudre très fine. Il est essentiellement produit au japon dans la région de Aichi. Contrairement à d'autres thés, le matcha n'infuse pas mais doit être battus dans de l'eau chaude avec un fouet en bambou pour créer une émulsion.

Ce thé est utilisé pour la cérémonie du thé au Japon.  

Posté par isa6916 à 07:42 - Cakes sucrés - Commentaires [9] - Permalien [#]

dimanche 20 septembre

**** Crème brulée à la crème de calisson ****

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Ingrédients pour 5 ramequins:

- 5 jaunes d'oeufs

- 4 cuillères à soupe de crème de calisson du Roy René

- 50 cl de crème fraîche liquide entière

- 5 cuillère à soupe de sucre cassonade

Préchauffer votre four à 100°.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs. Ajoutez les cuillères de crème de calisson et bien mélanger. Ajouter la crème fraîche entière liquide et mélanger de nouveau.

Répartissez la crème dans les ramequins et enfourner pendant 1 heure.

Sortir du four, laisser refroidir une nuit au réfrigerateur.

Le lendemain, parsemez sur la crème le sucre cassonade et à l'aide d'un chalumeau, caraméliser.

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Posté par isa6916 à 14:41 - desserts - Commentaires [17] - Permalien [#]

lundi 14 septembre

**** Bavette a l'échalote ****

Un matin en ouvrant ma boite mail, j'ai eu la surprise de recevoir un message de Nicolas me demandant si je voulais participer a une découverte culinaire autour du boeuf irlandais.

Tout d'abord , j'étais un peu perplexe, recevoir un morceau de boeuf par la poste c'est peu commun en tout cas pour moi qui est l'habitude d'acheter ma viande dans une boucherie traditionnelle ou en grande surface.

Après avoir choisi le morceau de viande que je voulais cuisiner ( bavette d'aloyau) parmi une vingtaine de référence et la date de livraison, un colis me fut livré. Un colis dans lequel se trouvait mon paquet de bavette sous vide entre deux pack de glace carbhydrique.

En fait, la viande provient du site iboucherie, votre boucher sur internet. Reconnu dans la boucherie traditionnelle depuis des générations, la qualité et le service sont pour eux des éléments fondamentaux. Ils vous proposent un nouveau service : vous livrer, chez vous, une viande d'excellente qualité au meilleur prix.

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 bavettes d'aloyau de chez iboucherie

- 8 échalotes

- 35 cl de beaujolais

- du beurre

- sel et poivre

Éplucher les échalotes et les émincer très finement. Les faire suer dans une poêle avec une noix de beurre sans coloration. Arroser avec le beaujolais. laisser réduire.

Faites cuire les bavettes selon votre goût au grill. Les débarrasser dans un plat de service et arroser les de la sauce aux échalotes. 

Servir avec des frites façon bistrot  ou pourquoi pas avec une poêlée de cèpes qui ne vont pas tarder à pointer leur bout de nez (si ce n'est pas déjà fait dans certaines région).

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Je dois dire que j'ai reçu une viande excellente, très tendre et d'une saveur remarquable.

J'ai réalisé la sauce aux échalotes avec un cru du beaujolais un Régnié- Durette.

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Le cru Régnié présente des caractères originaux. D'une robe couleur rubis, il dégage des arômes de petits fruits rouges (framboise, groseille,...) et de fruits noirs sauvages ( prunelle, mûre, cassis,...) avec une note épicée et une touche minérale. Les tanins sont fins et racés. Souple et charnu, il est charmeur dès le mois de mai qui suit la récolte et conserve ses qualités originales 4 à 5 ans au moins.

Servi à 14-15° C, il s'accorde particulièrement bien avec les charcuteries, les viandes grillées ou rôties et la plupart des fromages.

Les viticulteurs vous donnent rendez vous le 3 eme week end de novembre pour déguster le beaujolais nouveau.

Posté par isa6916 à 08:08 - Viandes - Commentaires [6] - Permalien [#]

lundi 07 septembre

**** crème de lait de coco et figues roties ****

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Ingrédients pour 5 verres:

- 500 ml de lait de coco

- 2 cà s de sucre roux

- 2 feuilles de gélatine

- 5 figues

- 1 càs de sirop de cassis

Mettre la gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide. Porter le lait de coco a frémissement et y délayer la gélatine ramollie.

Versez la crème obtenue dans des verres et faire prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Coupez les figues en quartiers et les faire rôtir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le sirop de cassis. Laisser refroidir.

Avant de servir, mettre la concassée de figues sur la crème de coco. Vous pouvez décorer d'une feuille de menthe ou de sucre coloré.

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Posté par isa6916 à 15:17 - desserts - Commentaires [9] - Permalien [#]

mardi 01 septembre

**** Cake tomates cerises confites et mozzarella ****

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Ingrédients:

- 1 bocal de tomates cerises confites

- 1 boule de mozarella di buffala

- 170 g de farine

- 3 oeufs

- 10 cl de lait

- 10 cl d'huile d'olive récupéré du bocal de tomates

- 1 sachet de levure

- du basilic séché

- sel et poivre

Dans un saladier, mettre la farine et la levure, y casser les oeufs. Bien mélanger en faisant attention de ne pas faire de grumeaux. Délayer avec le lait et l'huile. Incorporez les tomates cerises ainsi que la mozarella. Salez et poivrer, ajouter le basilic.

Mettre la préparation dans un moule à cake huilé et enfourner th 7 pendant 40-45 minutes.

Dégustez tiède avec une salade mesclun.

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Posté par isa6916 à 10:15 - cakes salés - Commentaires [14] - Permalien [#]

lundi 31 août

**** Poires roties au roquefort Papillon ****

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Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 poires

- 2 càc de miel

- 100 g de roquefort papillon

- 5 ou 6 noix

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Pelez les poires, enlevez le coeur et les couper en tranches fines. Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé et y déposer les poires coupées.

Répartir le miel sur les poires et enfournez th 6 pendant 30 minutes. Émiettez le roquefort Papillon sur les poires et remettre au four pour 5- 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Mettre par dessus les noix concassées .

Servir tiède.

Personnellement je sert ce plat à l'assiette au moment du fromage.

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Posté par isa6916 à 14:21 - fromage - Commentaires [3] - Permalien [#]

mardi 25 août

**** Filet de saumon sur ratatouille faite au micro-onde****

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Ingrédients pour 1 personne:

-  filet de saumon

- 2 tomates bien mures

- 1 aubergine

- 1 courgette

- 1 poivron rouge

- 1 poivron orange

- 1 demi oignon

- 1 gousse d'ail

- du piment d'Espelette

- huile d'olive

En ce moment, il fait tellement chaud dans mon appart à Lyon que j'évite au maximum de faire marcher mon four et ma gazinière.

C'est pour cette raison, que j'ai réalisé ma ratatouille au micro onde.

Coupez tout les légumes en petits dés après les avoir lavés. Mettre tout les morceaux dans un plat compatible avec le micro onde, arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre dans le micro onde pendant 10 minutes. Remuer et remettre pour 10 minutes.

Salez et poivrer le filet de saumon et faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Dressez en premier la ratatouille, par dessus le filet de saumon et finir avec une pincée de piment d'Espelette.

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Posté par isa6916 à 11:21 - plats - Commentaires [9] - Permalien [#]

samedi 22 août

**** Chichi ****

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Ingrédients pour une dizaine de chichi:

- 1 bol de farine

- 1 bol d'eau bouillante

- 1 càs de rhum ou de l'eau de fleur d'oranger

Dans un saladier, mélanger les ingrédients en faisant attention de ne pas faire de grumeaux. Mettre la pâte dans l'appareil a faire des chichis et les plonger dans un bain de friture.

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Une fois qu'ils sont cuits, les débarrasser sur du papier absorbant pour enlever l'excèdent de gras et saupoudrer de sucre.

A déguster comme ça ou avec du nutella.

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Posté par isa6916 à 13:26 - Petits gâteaux - Commentaires [12] - Permalien [#]


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