05 juin 2007
Cou d'oie farci pour Elvira
Elvira nous propose un petit jeu "Saveur de nos terroirs". Je l'avais vu quand elle a publié sur son blog mais je l'avais complètement oublié mais hier en allant sur le blog de Doria qui propose une recette de son terroir, je me suis rendue compte que la date fatidique ( 17 juin 2007) approchée.
Etant originaire du sud ouest, je vous propose la recette du cou d'oie farci. Une recette parmi tant d'autres tellement cette région regorge de merveilles.
Ingrédients:
- 1 cou d'oie
- 500 g d'échine de porc
- 150 g de foie gras cru
- 10 g de truffe du Périgord
- une lichette de cognac
- sel, poivre
- de la graisse d'oie.
Prélevez, sans l'abimer la peau du cou d'une oie.
Faire une farce avec l'échine de porc, le sel, le cognac. Ajoutez a cette farce la truffe hachée grossièrement et le foie gras coupé en dés. Mettre cette farce au frais pendant 4 heures.
Ficelez l'extrémité du cou, le remplir avec la farce et coudre l'autre extrémité. Mettre à cuire dans de la graisse d'oie pendant 1 heure et demi à 2 heures comme un confit.
Laissez refroidir au frais pendant une journée avant de le consommer.
Peut se manger froid coupé en tranches avec une salade ou bien chaud avec des pommes de terre Sarladaises.