lundi 18 mai
**** Velouté aux petits pois ****
Ingrédients pour 5 personnes:
- 1,250 kg de petits pois frais
- 1 litre de bouillon de légumes
- 25 cl de crème liquide
- sel et piment d'Espelette
- 5 gressins
- 5 tranches de jambon de Bayonne
Porter un grand volume d'eau a ébullition. Plonger les petits pois et les faire cuire 9-10 minutes. Les égoutter.
Porter le bouillon de légume à ébullition et y mettre les petits pois. Mixer l'ensemble. Passer cette préparation au chinois.
Ajouter la crème liquide. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (attention le bouillon de légume est déjà salé).
Versez votre velouté dans des verres. Enroulez une tranche de jambon de Bayonne autour d'un gressin et servez ensemble.
