dimanche 29 novembre
*** Soufflé au potiron ***
Ingrédients pour 3 personnes:
- 375 g de chair de potiron
- 30 g de beurre
- 45g de farine
- 30 cl de lait
_ 75 g de gruyère rapé
- 3 oeufs
- noix de muscade
- une pointe de couteau de curry
- sel et poivre.
Pelez le potiron, le couper en dés et le faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant une vingtaine de minutes a peu près.
Une fois cuit, le réduire en purée.
Maintenant on va préparer une sauce Mornay. Mettre le beurre a fondre dans une casserole, une fois fondu y ajouter d'un seul coup la farine. Le beurre doit avoir absorber toute la farine. Bien mélanger avec un fouet.
Faire dessécher un petit peu votre préparation sur le feu mais ne pas faire colorer.
Versez le lait sur votre préparation et bien remuer jusqu'à épaississement de la sauce. A ce point de la recette, on a préparé une sauce béchamel. Pour que cette sauce devienne Mornay, il faut lui ajouter les 75 g de gruyère.
Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes a votre préparation précédente. Assaissonnez avec la noix de muscade et une pointe de couteau de curry.
Montez les blancs en neige très ferme.
Dans un cul de poule, réunissez votre pulpe de potiron, votre sauce Mornay . Y incorporez les blancs d'oeufs délicatement.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Beurrez des petits ramequins et les remplir au deux tiers de votre préparation.
Enfournez th 5 pendant 20 minutes.
Servir aussitôt, les soufflés n'attendent pas sinon ils se dégonflent.
vendredi 28 novembre
**** gratin dauphinois au foie gras ****
Ingrédients pour 2 petites cocottes Staub:
- 5 Pommes de terre
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 40 cl de crème liquide entière
- 10 cl de vin blanc
- muscade, sel et poivre
Épluchez les pommes de terre et les émincer.
Coupez une tranche de foie gras par cocotte.
Mélangez la crème et le vin blanc.
Beurrez les mini cocottes, faire une rosace de pomme de terre, salez, poivrez, râpez un peu de muscade, recouvrer a hauteur avec le mélange crème-vin blanc et renouveler l'opération deux fois. Bien tasser.
Posez la tranche de foie gras par dessus et continuer le montage avec le restant de pomme de terre. Recouvrir avec le mélange crème- vin blanc.
Enfournez th 6 pendant 1 heure.
Servir chaud.
Vous pouvez aussi réaliser cette recette dans un grand plat a gratin en ajustant les proportions.
A servir en accompagnement de magret de canard ou d'une côte de boeuf et pour un repas plus léger simplement avec une salade.
mardi 19 août
Gratin de légumes
Ingrédients:
- 6 tomates
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- du basilic
- du thym
- Du parmesan
- huile d'olive
Pelez les tomates, les couper en morceaux. Émincez l'oignon et le faire suer avec un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les dès de tomates, le thym et le basilic. Faites compoter pendant une dizaine de minutes.
Lavez les aubergines, les courgettes et les couper en rondelles. Les faire dorer légèrement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Prendre un plat à gratin et étaler sur le fond un peu de purée de tomate. Parsemez par dessus un peu de courgettes et d'aubergines cuites. Finir en intercalant par dessus des rondelles de tomates, de courgettes et d'aubergines. Arrosez d'huile d'olive et de parmesan.
Enfournez th 6 pendant 30 minutes.
mardi 12 août
Pommes de terre farcies à la tomme de Savoie
Alors, cette recette aucun mérite pour moi puisque je l'ai chipé à Doria du blog de "La cuisine Doria". Lors de mon séjour en Savoie, j'ai ramené une tomme de Savoie, du beaufort et un excellent jambon de Savoie.
Lorsque que j'ai vu la recette chez Doria, je me suis dit que j'allais la refaire pour ma petite famille.
Ingrédients:
- 4 grosses pommes de terre
- 150 g de tomme de Savoie
- 20 cl de crème liquide
- du sel
- du persil
Faire cuire les pommes de terre au four th 6 pendant 50 mm. Les couper en deux, récupérer la chair et l'écraser à la fourchette. Dans un saladier, mettre la chair des pommes de terre, la crème ainsi que la tomme de Savoie râpée. Saler et mélanger.
Remettre cette préparation dans les coques des pommes de terre évidées. recouvrir de quelques lamelles de tomme. Enfournez th 7 jusqu' à ce que le dessus soit doré.
Servir bien chaud avec une tranche de jambon et de la salade.
mardi 17 juin
Tourte de pomme de terre
Ingrédients:
- 2 pâte feuilletée ou brisée
- 800 g de pommes de terre
- 25cl de crème fraîche
- De la ciboulette
- noix de muscade
- un jaune d'oeuf
Pelez les pommes de terre et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau et faire cuire a peu près 20 minutes. Refroidir.
Abaissez la pâte dans un moule à tarte.
Coupez les pommes de terre en rondelles dans un plat. Versez la crème, la ciboulette et la muscade sur les pommes de terre. Remuez et saler.
Mettez cette préparation sur la pâte. Recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez les bords et faire une cheminée au centre.
Dorez et enfourner th 7 pendant 30 mn.
dimanche 01 juin
couscous de légumes
Vous me direz que ce n'est pas la saison pour manger du couscous mais vu les température qu'il fait en ce moment à Lyon , j'ai plutôt envie de plat chaud que de salade. J'espère que le mois de juin sera plus ensoleillé que le mois de mai.
Ingrédients:
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- huile d'olive
- 3 ou 4 filament de safran
- 1 càc de curcuma
- 1 càc d e raz el hanout rouge
- sel
- 1 gousse d' ail
Nettoyez tous les légumes et les couper en morceaux. Faire suer l'oignon dans un faitout et y mettre tous les autres ingrédients. Recouvrez d'eau a hauteur et laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes. Goûtez et rectifier l'assaisonnement.
Servez avec de la semoule.
lundi 21 avril
Mes 1er raviolis maison
Cela faisait un petit moment que l'idée de faire des raviolis maison me trottait en tête mais cela me paraissait plutôt ardue à faire. Puis la semaine dernière, j'ai regardé une émission avec Jamie oliver où il réalisait des raviolis. Je me suis rendu compte que finalement il n'y avait rien de bien compliqué. Le seul petit hic c'est de bien étaler la pâte finement. Ma collègue Camille m'avait proposé son laminoir mais je n' ai pas osé la déranger ( Camille si tu passes par là, la prochaine fois j'essaierai avec ta machine).Je les ai farci aux trois fromages: ricotta, parmesan et chèvre.
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café d'huile d'olive
Pour la garniture:
- 1/2 pot de ricotta
- du parmesan fraîchement râpe
- 1 crottin de chèvre
- Du basilic
Mettez la farine, les oeufs et l'huile d'olive dans le bol d'un robot et mélanger. On doit obtenir une pâte souple. Farinez votre plan de travail et étalez très finement votre pâte. Découpez en deux rectangles.
Réalisez la farce en mélangeant les fromages. A l'aide d'une petite cuillère, faites des petits tas de farces et les déposez à intervalle régulier sur un des rectangles. Recouvrir de l'autre rectangle. Soudez la pâte en chassant l'air de manière a ce que vos raviolis n'éclatent pas à la cuisson.
Découpez la pâte en forme de raviolis avec une roulette cannelée.
Portez de l'eau à ébullition et plonger les raviolis. Dès que les raviolis remontent à la surface, les sortir et les disposer sur l'assiette de service. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de copeaux de parmesan.
Verdict:
Goût: bon même très bon.
Cuisson: parfaite , bonne tenue, ils ne se sont pas ouvert à la cuisson.
Pâte: un peu trop épaisse. la prochaine fois j'essayerais avec un laminoir.
mardi 09 octobre
Curry de pomme de terre et petits pois
Cette recette est tiré de "Vie pratique Gourmand".
Ingrédients pour 4 personnes:
- 6 pommes de terre
- 200 g de petits pois écossée surgelés ou frais
- 1 courgette
- 2 oignons
- 20 g de beurre
- 2 càs bombée de curry en poudre
- 60 g de raisins blonds
- du sel
Pelez et émincez les oignons. Lavez la courgette et coupez la en lamelles fines. Épluchez et taillez les pommes de terre en rondelles épaisses.
Chauffez le beurre et l'huile dans un tajine ou une cocotte et faites-y revenir l'oignon en remuant pendant 3 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, la courgette, les petits pois et les raisins. Saupoudrez de curry, salez et mélangez.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Servez dès la fin de la cuisson.
Servez ce plat en accompagnement d'un gigot d'agneau ou de boulettes d'agneau à la coriandre.
lundi 14 mai
Risotto aux poivrons
Ingrédients:
- 320 g de riz arborio
- 1 litre de bouillon chaud
- 1 oignon moyen émincé
- 40 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- du Parmesan fraîchement râpé
- 1 poivron rouge et un jaune.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon dans le beurre. Ajoutez le riz et remuez bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez le vin et laisser évaporer. Ajoutez une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dés que le liquide a été absorbé, rajoutez du bouillon. Versez le bouillon petit à petit et remuez de temps en temps pendant environ 18 min. Le riz sera alors cuit et crémeux à la fois.
Parallèlement, lavez les poivrons et coupez les en petits morceaux. Les faire cuire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrer.
Ajoutez le parmesan et les poivrons cuits au riz. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
mardi 27 mars
Epinards à la crème.
Ingrédients:
- 1 kg d'épinards
- 20 cl de crème fraiche
- 50 g de fromage rapés
Laver les épinards. Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse et y mettre à cuire les épinards. Quand ceux-ci sont bien cuits ,ajoutez la crème fraiche et le fromage. Salez, poivrez. Servir avec des oeufs durs.