06 mai 2007
Lou cacaou
Comme me l'a suggéré Bernard, sur un blog intitulé "Périgord blanc" il faut mettre de temps en temps des recettes du Périgord. Donc voici un apéritif local à base de brou de noix.
Le mien vient de la cave " Le chabrol" des établissement Paul à Mussidan (24400).
Le vin de noix est réalisé avec la noix tendre, avant que la coquille ne durcisse. Dans le sud on récolte les noix à la saint Jean, le 24 juin.
Pour le fabriquer il faut du vin, du brou de noix et de l'alcool. .Je ne vous donnerais pas les proportions parce que je ne le fait pas moi-même.
*********************************************************************************
Bernard m'ayant envoyé la recette , je vous la post tel quel:
"Il faut d'abord repérer un beau noyer pour lui piquer (c'est comme les cerises : c'est meilleur quand on les pique) 40 noix à la saint Jean ou, dans le Sud, une dizaine de jours avant (et oui, et oui, réchauffement climatique).
Faire macérer les noix dans 1 litre d'eau de vie à 45° (pharmacie, épicerie...) pendant 40 jours.
Filtrer, ajouter 5 litres de (bon) vin et 3 fois 40 morceaux de sucre ( 800 à 900 g). Laisser reposer (si on peut) pendant 40 jours et mettre en bouteille.
Se boit frais mais non glacé et surtout éviter l'hérésie suprême : ajouter un glaçon !"
Merci à Bernard et à Corinne pour cette recette venant de Saint Germain du Salembre .