30 juin 2008
**** Salade de fèves,magret de canard grillé et sa tuile de parmesan****
Ingrédients ( pour une assiette):
- une bonne poignée de fèves fraîches
- une tranche de magret fumé séché
- 1 cà s de parmesan
- Du vinaigre balsamique
- De l'huile d'olive
- du sel et du poivre
- Du persil plat
Écossez les fèves. Portez à ébullition une casserole d'eau. Y plonger les fèves et les laisser 3 minutes. Égouttez et refroidir les fèves sous un filet d'eau froide. Enlevez la peau blanche qui recouvre la fève.
Mettez les fèves dans un saladier et faire une vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive.
Faire griller la tranche de magret.
Dans une poële à sec, mettre une cuillère à soupe de parmesan, étaler en forme de disque et faire cuire jusqu'à ce que les bords dorent légèrement. Retournez.
Dressez sur une assiette les fèves avec la tranche de magret et la tuile au parmesan. Décorez avec du persil plat.
27 juin 2008
****** Simple salade de tomates pleine de couleurs *******
Ingrédients:
- 1 tomate jaune
- 1 tomate orange
- 1 boule de mozarella
- Du persil
- huile d'olive SITIA
- fleur de sel
Coupez les tomates en rondelles. Disposez joliment les tranches de tomates sur une assiette. Parsemez sur le dessus la mozarella et le persil. Arrosez d'un filet d'huile d'olive SITIA ( c'est une huile d'olive très bonne, pas amère du tout).
Juste avant de servir, parsemez de fleur de sel.
26 juin 2008
Tartelettes aux légumes du soleil
Ce soir, ma fille Camille m'a fait la surprise d'avoir préparé le souper. Elle a réalise ces tartelettes qui étaient très bonnes. Nous les avons mangé avec une salade.
Ingrédients pour 5 moules à tartelettes:
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- huile d'olive
- basilic
- sel et poivre
Préchauffez le four th 7.
Lavez les légumes et les coupez en petits morceaux. Faites revenir ces légumes (sans le basilic) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Beurrez les moules. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez-y des disques au diamètre des moules. Piquez les avec une fourchettes.
Garnissez les moules avec les légumes mi-cuits.
Battre les oeufs entier avec la crème. Salez, poivrer et ajouter le basilic ciselé. Versez cette préparation sur les légumes.
Enfournez 30 minutes.
12 janvier 2008
Petits patés aux thons
Ingrédients pour 4 petits ramequins:
- 70 gr de rillettes de thon
- 50 gr de gruyère râpé
- 1 oeuf
- Ciboulette ciselée
- Quelques tomates séchées
- 1/2 cuillère a soupe de moutarde à l'ancienne
- 20 g de beurre
- 15 cl de crème fleurette
- Quelques feuilles de mesclun
- huile de noix
- vinaigre de framboise
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel et du poivre du moulin
- 1 cuillère à café de caviar de tomate
Dans un saladier, mettez les rillettes, l'oeuf, le fromage râpé, la moutarde , la ciboulette, le sel , le piment et la crème fleurette. Remuez bien l'ensemble.
Mettre la préparation obtenue dans des ramequins. Mettre ces ramequins au bain marie et enfourner th 6 pendant 20-25 minutes.
A coté de cela, préparez une mayonnaise avec un oeuf et de l'huile. Ajoutez le caviar de tomate et la ciboulette. Salez et poivrez.
Sur l'assiette, mettre quelques feuilles de mesclun assaisonnés, posez le pâté de thon démoulé dessus. Mettre la mayonnaise dans des verrines que vous poserez à coté du pâté sur l'assiette. Décorez avec une tranche de citron et les tomates séchées.
19 novembre 2007
Assiette du sud-ouest.
Juste une photo pour vous montrer l'entrée que j'avais préparé pour un repas entre amis.
Ingrédients:
- 1 tranche de foie gras
- 4 tranches de magret séché
- 1 càc de confiture de figue
- 1 branchette de groseille
- Quelques feuilles de salade
Je ne vous dis pas comment faire, vous êtes de grandes filles!!!!!
22 août 2007
Salade de betterave à l'orange
Je vous présente aujourd'hui une salade que je fais souvent. Je trouve que la betterave va à merveille avec l'orange. Et vous?
Ingrédients:
- 2 betteraves
- 2 oranges
- Jus d'orange
- huile d'olive
Taillez les betteraves et les oranges en lamelles . Les disposez harmonieusement dans une assiette. Assaisonnez avec le jus rendu des oranges et un peu d'huile d'olive . Parsemez sur le dessus un peu de ciboulette.
14 août 2007
Rouleaux de printemps
Ingrédients pour 15 rouleaux:
- 15 galettes de riz
- 3 carottes
- 1 concombre
- une dizaine de feuilles de salade
- 2 côtelettes de porc cuites
- des crevettes cuites
- 2 oignons nouveaux
- de la sauce soja
Lavez et essuyer les légumes. Râpez les carottes. Coupez le concombre en bâtonnet. Coupez la salade et les oignons en lanière. Taillez les cotes de porc en bâtonnets fins.
Mettez les carottes, le concombre, les oignons et la viande dans un saladier. Assaisonnez avec la sauce soja. Goûtez et rectifier si nécessaire.
Trempez les galettes de riz une par une dans un saladier rempli d'eau. Étalez la galette ramollie sur un linge propre et garnir avec la préparation.
Refermez la galette et faire de même avec les autres.
Servir froid avec de la sauce nuoc-man.
Mettre
13 août 2007
Champignons à la grecque
Ingrédients pour 4 pers:
- 500 g de champignons de Paris
- 1 citron
- 3 brins de coriandre
- 1 bouquet garni
- 10 cl de coulis de tomate
- 1O de vin blanc sec
- 2 cà s d'huile d'olive
Épluchez, rincez et séchez les champignons.
Pressez le citron. Lavez et ciselez la coriandre.
Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et mettez-y les champignons, le jus de citron, le vin blanc, le coulis de tomate, le bouquet garni et la coriandre.
Salez et poivrez. Laissez réduire à feu vif et à découvert pendant 10 minutes environ.
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et laissez refroidir dans un saladier.
Servez les champignons dans leur sauce.
31 juillet 2007
Salade composée et oeufs mollets.
Ingrédients:
- 1 salade
- 3 tomates
- La moitié d'un concombre
- une petite boite de thon
- Des dès de fromage ( pour moi du Salers)
- des croutons de pain
- 1 oignons blanc
- 4 oeufs
- Huile, vinaigre
Lavez les légumes et coupez les en morceaux.
Mettez tout les ingrédients dans un saladier. Enrobez-les de vinaigrette.
Faites cuire les oeufs mollets 6 minutes à l'eau bouillante, épluchez-les et conservez les dans l'eau froide. Les disposer sur la salade.
Dégustez.
30 juillet 2007
Tomates et faisselle au basilic
J'ai trouvé cette recette sur www.rians.com.
Ingrédients pour 4 pers:
- 4 tomates
- 200 g de faiselle
- 1 gros bouquet de basilic
- 2 citrons
- huile d'olive
- sel, poivre et thym
Égouttez la faisselle
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles
Disposez les rondelles en éventail dans les assiettes de service.
Avec une cuillère, réalisez des quenelles de faisselle et disposez-les entre 2 rondelles de tomate.
Salez et poivrez l'ensemble.
Lavez le basilic
Pressez le citron dans un bol. Salez, poivrez et incorporez l'huile d'olive.
Remuez bien et arrosez les tomates.
Servez et dégustez
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Filets de perche et julienne de légumes:
Ingrédients pour 4 pers:
- 2 gros filets de perche
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- Une noisette de beurre
Lavez les carottes, les courgettes et les taillez en julienne.
Dans une sauteuse, versez deux cuillerées à soupe d'huile, l'ail pressé au presse-ail et les légumes. Couvrez et laissez mijoter 15 mn le temps que les légumes soient fondants. Salez et poivrez.
Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez une noisette de beurre et posez les filets de perche. Cuisez les 2 min par face. Salez, poivrez et déposez-les sur les assiettes de service. Répartissez les légumes dessus. Servez aussitôt.