mercredi 19 août
**** Salade auvergnate ****
Ingrédients pour 4 assiettes:
- une salade feuille de chêne
- une barquette de tomates cerises
- 4 tranches de jambon d'auvergne
- 1 morceau de jeune cantal
- une vingtaine de noix du Périgord
- 2 càs de vinaigre de vin
- 6 càs d'huile de noix
Lavez la salade et les tomates cerises. Coupez les tranches de jambon en petits morceaux. Tailler le fromage en dés.
Sur une assiette, répartissez harmonieusement la salade, les tomates cerises coupées en deux, le jambon et le fromage.
Faire une vinaigrette avec le vinaigre et l'huile et arroser la salade.
Parsemez par dessus les noix.
Une salade fraîche que l'on apprécie par une journée très chaude comme aujourd'hui.
jeudi 13 août
**** Mille feuille de pommes au fromage de chèvre ****
Je ne vous ai jamais dit ce que je faisais comme travail, et bien je suis démonstratrice culinaire dans un magasin où je réalise des recettes élaborées par un chef Jean- Claude Fascina. La recette qui suit est de lui.
Ingrédients pour 1 personne:
- 1 pomme fruit type granny
- 30 g de fromage de chèvre frais
- 50 g de crème fraîche liquide entière
- 2 brins de coriandre fraîche
- 1 pincée de cumin
- 3 càs d'huile d'olive
- 1/2 tomate
- 1/2 gousse d'ail
- 1 citron
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sur une assiette, écraser le fromage de chèvre à la fourchette, incorporer 1 pointe de couteau de cumin, réserver.
Monter la crème en chantilly avec une pincée de sel, mélanger délicatement avec le fromage de chèvre, rajouter la coriandre hachée, saler et poivrer. Réservez au frais.
Rincer la pomme, la tailler en tranches moyennes à la mandoline. Citronner les tranches.
Coupez la tomate en petits dès et les mettre dans un bol. Ajoutez l'ail écrasé, un peu de coriandre hachée, l'huile d'olive et le vinaigre.
Procéder au montage du mille feuille, en alternant une tranche de pomme et la préparation au fromage.
Arrosez avec la sauce à la tomate.
Servir frais.
lundi 04 mai
**** Mille - feuilles de poivrons au chèvre ****
J'ai trouvé cette recette dans le Maxi cuisine " printemps". Elle est très facile a réaliser. J'ai juste remplacé la roquette par de la ciboulette.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 3 poivrons rouges
- 400 g de chèvre frais ( type petit Billy)
- 1 verre de ciboulette hachée
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 30 cl de coulis de tomate
- huile, sel et poivre
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la hauteur. Les épépiner et les passer sous le grill du four jusqu'à ce que la peau boursoufle. Les envelopper dans un sac plastique, les laisser refroidir et les peler.
Découper dans les poivrons 6 disques à l'aide d'un emporte pièce ( moi j'ai utilisé une boite de thon vide ouverte des deux cotés). Mixer les chutes avec le coulis de tomate.
Mélanger dans un saladier le chèvre frais, l'échalotte, l'ail et la ciboulette. Saler et poivrer.
Alterner dans votre cercle les disques de poivrons et la préparation a base de chèvre en tassant bien.
Mettre au frais 1 heure.
Démouler sur un lit de sauce tomate- poivrons. Servir décoré de feuilles de basilic.
lundi 09 février
**** Délice de pamplemousse rose ****
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 pamplemousse
- 1 grenade
- 1 boite de miettes de crabe ou 5 bâtonnets de surimi
- ciboulette
- 1 tranche de citron
Coupez le pamplemousse en deux et récupérer les suprêmes et le jus. Attention a ne pas percer la peau du pamplemousse.
Coupez la grenade en deux et récupérer les graines.
Coupez les bâtonnets de surimi en filaments.
Ciselez la ciboulette.
Mélangez tout les ingrédients et en garnir chaque moitié de pamplemousse.
Finir en décorant avec la demi tranche de citron et une feuille de persil plat.
mercredi 10 décembre
**** Terrine de foie gras maison ****
Ingrédients pour une terrine en silicone de 500 g :
- 1 lobe de foie gras frais de 500 g
- 6 g de sel
- 2 g de poivre
- 2 g de sucre
Sortez le foie gras deux heures avant utilisation. Le déveiner.
Faites dégorger les morceaux de foie gras dans un grand saladier d'eau très froide salée pendant une dizaine de minutes.
Égouttez et mettre les morceaux du foie gras sur un torchon propre et bien essuyer.
Salez, poivrer et sucrer le foie sur toutes les faces.
Mettez les morceaux de foie dans la terrine et bien tasser.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, mettre par dessus un cuit vapeur. Déposez la terrine en silicone dans le cuit vapeur.
Mettez le couvercle et compter 7 minutes.
Ôter du feu et laisser reposer 10 minutes.
Mettre au frais 24 heures avant de déguster avec une bonne confiture de figues ou une compotée d'oignons.
Servez avec un verre de Monbazillac.
dimanche 10 août
Spaghetti de courgettes en salade
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 à 5 courgettes
- 1 tomate
- 1 oignon nouveau
- 1 jus de citron
- de l'huile d'olive
- un pincée de piment d'espelette
Bien laver les courgettes, garder la peau. Enlever les extrémités puis à l'aide d'une mandoline réaliser les spaghettis de courgettes.
Faire bouillir une casserole d'eau, plonger les spaghettis de courgettes, laisser cuire 1 mn puis les égoutter et les rafraîchir.
Coupez la tomates en dés.
Faire une vinaigrette avec le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonnez avec le piment et le sel.
Réunir tout les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Servir frais.
lundi 30 juin
**** Salade de fèves,magret de canard grillé et sa tuile de parmesan****
Ingrédients ( pour une assiette):
- une bonne poignée de fèves fraîches
- une tranche de magret fumé séché
- 1 cà s de parmesan
- Du vinaigre balsamique
- De l'huile d'olive
- du sel et du poivre
- Du persil plat
Écossez les fèves. Portez à ébullition une casserole d'eau. Y plonger les fèves et les laisser 3 minutes. Égouttez et refroidir les fèves sous un filet d'eau froide. Enlevez la peau blanche qui recouvre la fève.
Mettez les fèves dans un saladier et faire une vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive.
Faire griller la tranche de magret.
Dans une poële à sec, mettre une cuillère à soupe de parmesan, étaler en forme de disque et faire cuire jusqu'à ce que les bords dorent légèrement. Retournez.
Dressez sur une assiette les fèves avec la tranche de magret et la tuile au parmesan. Décorez avec du persil plat.
vendredi 27 juin
****** Simple salade de tomates pleine de couleurs *******
Ingrédients:
- 1 tomate jaune
- 1 tomate orange
- 1 boule de mozarella
- Du persil
- huile d'olive SITIA
- fleur de sel
Coupez les tomates en rondelles. Disposez joliment les tranches de tomates sur une assiette. Parsemez sur le dessus la mozarella et le persil. Arrosez d'un filet d'huile d'olive SITIA ( c'est une huile d'olive très bonne, pas amère du tout).
Juste avant de servir, parsemez de fleur de sel.
jeudi 26 juin
Tartelettes aux légumes du soleil
Ce soir, ma fille Camille m'a fait la surprise d'avoir préparé le souper. Elle a réalise ces tartelettes qui étaient très bonnes. Nous les avons mangé avec une salade.
Ingrédients pour 5 moules à tartelettes:
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- huile d'olive
- basilic
- sel et poivre
Préchauffez le four th 7.
Lavez les légumes et les coupez en petits morceaux. Faites revenir ces légumes (sans le basilic) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Beurrez les moules. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez-y des disques au diamètre des moules. Piquez les avec une fourchettes.
Garnissez les moules avec les légumes mi-cuits.
Battre les oeufs entier avec la crème. Salez, poivrer et ajouter le basilic ciselé. Versez cette préparation sur les légumes.
Enfournez 30 minutes.
samedi 12 janvier
Petits patés aux thons
Ingrédients pour 4 petits ramequins:
- 70 gr de rillettes de thon
- 50 gr de gruyère râpé
- 1 oeuf
- Ciboulette ciselée
- Quelques tomates séchées
- 1/2 cuillère a soupe de moutarde à l'ancienne
- 20 g de beurre
- 15 cl de crème fleurette
- Quelques feuilles de mesclun
- huile de noix
- vinaigre de framboise
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel et du poivre du moulin
- 1 cuillère à café de caviar de tomate
Dans un saladier, mettez les rillettes, l'oeuf, le fromage râpé, la moutarde , la ciboulette, le sel , le piment et la crème fleurette. Remuez bien l'ensemble.
Mettre la préparation obtenue dans des ramequins. Mettre ces ramequins au bain marie et enfourner th 6 pendant 20-25 minutes.
A coté de cela, préparez une mayonnaise avec un oeuf et de l'huile. Ajoutez le caviar de tomate et la ciboulette. Salez et poivrez.
Sur l'assiette, mettre quelques feuilles de mesclun assaisonnés, posez le pâté de thon démoulé dessus. Mettre la mayonnaise dans des verrines que vous poserez à coté du pâté sur l'assiette. Décorez avec une tranche de citron et les tomates séchées.