06 mai 2008
Lasagnes saumon-courgette et poireau
Ingrédients:
- 1 pavé de saumon
- 2 courgettes
- 1 poireau
Pour la béchamel:
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 80 cl de lait
- Sel, poivre et noix de muscade
Pour la pâte à lasagne:
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cà c d'huile d'olive
Faire cuire le pavé de saumon à la vapeur. Avec l'aide d'une mandoline, taillez les courgettes en lanière. Faire blanchir les courgettes et le poireau dans de l'eau bouillante.
Préparez la pâte à lasagne en mélangeant la farine, les oeufs et l'huile . Passez votre pâte au laminoir ou étalez avec un rouleau à pâtisserie.
Faire la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, remuez. Ajoutez le lait, mélangez et remettre sur le feu en remuant jusqu'à épaississement. Salez, poivrez et muscadez.
Émiettez le saumon et le mélanger avec la béchamel.
Montez votre plat en alternant la pâte à lasagne, la préparation avec le saumon et les courgettes- poireau.
Terminez en râpant du fromage sur le dessus.
Enfournez th 7 pendant 30 minutes.
17 mars 2008
Noix de saint jacques marinées au citron vert et gingembre
Ingrédients:
- 250 g de petites noix de saint Jacques
- Le jus d'un citron vert
- Du gingembre frais
- Du persil
Mettez les noix dans un saladier, y ajouter le jus du citron et le gingembre émincé finement. Laissez mariner pendant 2 heures au frais.
Égouttez. Faites dorer les noix dans une poêle avec un peu de beurre, saler et ajouter le persil.
Servez avec du riz blanc.
12 février 2008
Tomates farcies aux épices
Ingrédients pour 2 tomates:
- 100 g de viande hachée
- 2 tranches de bacon
- 2 tranches de pain de mie
- 25 g de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 1/2 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de 5 épices
- de l'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique
- du persil
- poivre du moulin
- du sel
Coupez le haut des tomates et vider l'intérieur. Récupérer la pulpe. Salez l'intérieur des tomates, les retourner et les laisser s'égoutter.
Hachez finement l'échalote, presser la gousse d'ail, hacher la mie de pain et les tranches de bacon.
Dans une poêle, faire suer l'échalote à l'huile d'olive, ajoutez la viande hachée de boeuf puis l'ail, le bacon et la mie de pain, les épices et saler. Laisser cuire 4-5 minutes puis hors du feu ajouter l'oeuf, le persil haché et le parmesan râpé.
Mixez la pulpe des tomates avec un peu d'huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et le poivre.
Remplir les tomates avec la farce, remettre le chapeau.
Mettre les tomates dans un plat à gratin avec la pulpe mixée. Arrosez avec un filet d'huile d'olive.
Enfournez th 7 pendant 30 minutes.
01 février 2008
Poulet aux cinq épices
Ingrédients pour 2 personnes:
- 300 g de blanc de poulet
- 1/2 c à c de zeste de citron vert
- 1 c à s de jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1/4 de c à c de gingembre en poudre
- 1/4 de c à c de 5 épices
- 5 cl d'huile de sésame
- 4 cl de sauce soja
- 200 g de chou chinois
- 80 g de germe de soja
- 1 oignons
- coriandre fraîche
- pâtes chinoises
- 50 cl de bouillon de volaille
Coupez le blanc de volaille en lanière, le mettre dans un saladier, l'arroser du jus du citron vert et ajouter le zeste de celui-ci, la gousse d'ail pilée, le gingembre, les cinq épices, la 1/2 cuillère à soupe de soja. Bien mélanger et mettre au frais.
Épluchez et émincer l'oignon. Laver et émincer en grosses lanières le chou chinois. Préparez les germes de soja. Dans un wok, faire revenir l'ensemble, couvrir et laissez cuire 3 minutes. Débarrassez le wok et mettre à la place les blancs de poulet et bien faire colorer. Ajoutez la marinade puis les légumes et le reste de la sauce soja. Cuire les pâtes chinoises. Les égoutter. Dressez les pâtes dans des bols chinois et poser dessus le poulet aux épices et la coriandre fraîche dessus hachée.
Source Du Bruit Dans la Cuisine
29 janvier 2008
Parce que quelquefois..........
j' arrive tard du boulot ou pas l'envie de me lancer dans la popote, je me prépare ce petit plat. Rien de bien folichon mais à chaque fois je ne sais pas pourquoi, j'en salive.
Je le prépare comme dans le sud ouest avec une lichette de vinaigre.
Il faut:
- une belle tranche de jambon de Bayonne
- 2 oeufs
- du vinaigre
- Du sel
- Une pincée de piment d'espelette
Faire revenir la tranche de jambon dans une poêle avec un petit peu d'huile. Cassez par dessus les oeufs et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que ceci soient bien cuit.
Déglacez la poêle avec le vinaigre. Assaisonnez avec le sel et le piment Espelette.
18 juin 2007
Courgette farcie.
Je suis revenue de ma cueillette "Fraisochamps" avec une courgette de plus de 1kg 400. Très beau spécimen pour être farci.
Quand j'ai des restes de viande (poulet rôti, rôti de boeuf, rôti de porc, etc) je les mets dans un sac à congélation et hop au congéle comme ça quand je veux faire des légumes farcis je sors la quantité dont j'ai besoin et le tour est joué.
Ingrédients:
- 1 courgette
- 500 g de viande hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- du persil
- de la chapelure
- sel et poivre.
Mettre un peu de matière grasse dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon coupé finement. Ajoutez la viande, la gousse d'ail, le persil, sel et poivre. Faire cuire.
Pendant ce temps, lavez la courgette et coupez la en deux dans le sens de la longueur. Évidez-la avec une petite cuillère. Si vous avez des petites courgettes sans pépins, récupérez la chair et ajoutez-la à la viande.
Garnir les moitié de courgettes de viande et les mettre dans un plat allant au four. Parsemez le dessus de chapelure, arrosez d'huile et enfourner th7 pour 45 minutes environ (tout dépend de la grosseur de la courgette).
La présentation n'est pas top mais le goût est là, c'est le principal.
05 juin 2007
Cou d'oie farci pour Elvira
Elvira nous propose un petit jeu "Saveur de nos terroirs". Je l'avais vu quand elle a publié sur son blog mais je l'avais complètement oublié mais hier en allant sur le blog de Doria qui propose une recette de son terroir, je me suis rendue compte que la date fatidique ( 17 juin 2007) approchée.
Etant originaire du sud ouest, je vous propose la recette du cou d'oie farci. Une recette parmi tant d'autres tellement cette région regorge de merveilles.
Ingrédients:
- 1 cou d'oie
- 500 g d'échine de porc
- 150 g de foie gras cru
- 10 g de truffe du Périgord
- une lichette de cognac
- sel, poivre
- de la graisse d'oie.
Prélevez, sans l'abimer la peau du cou d'une oie.
Faire une farce avec l'échine de porc, le sel, le cognac. Ajoutez a cette farce la truffe hachée grossièrement et le foie gras coupé en dés. Mettre cette farce au frais pendant 4 heures.
Ficelez l'extrémité du cou, le remplir avec la farce et coudre l'autre extrémité. Mettre à cuire dans de la graisse d'oie pendant 1 heure et demi à 2 heures comme un confit.
Laissez refroidir au frais pendant une journée avant de le consommer.
Peut se manger froid coupé en tranches avec une salade ou bien chaud avec des pommes de terre Sarladaises.
01 juin 2007
Escalopes de poulet à la crème.
Ingrédients pour 6 pers:
- 6 blancs de poulet
- 30 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe rase de moutarde
- sel, poivre
Faire dorer dans une poêle les blancs de poulet avec un peu de matière grasse. Enlevez les blancs de poulet de la poêle, les remplacer par la crème fraîche et la moutarde. Faire épaissir la sauce.
Une fois la sauce épaissie remettre le poulet et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min.
Servez avec du riz.
On peut remplacer la moutarde par de la moutarde ancienne et ajouter des champignons de Paris ( je ne l'ai pas fait parce que mes filles n'aiment pas)
29 mai 2007
Pates chinoises aux crevettes
Cette recette est tirée du livre de Cyrril Lignac. C'est une recette que lui a envoyé une lectrice.
Ingrédients:
- 1 paquet de pâtes chinoises
- 500 g de crevettes
- 1 poivron rouge des tomates cerises
Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 6 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- sel et poivre
- 1 gousse d'ail
Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 min.
Dans un wok, faire revenir les tomates dans un peu d'huile. Décortiquez les crevettes et les mettre avec les tomates. Ajoutez l'ail et remuer.
Mélangez les pâtes avec les crevettes et les tomates.
Pour la sauce : mélangez la sauce soja, le vinaigre et l'huile. servez à part.
23 mai 2007
Poulet à la provençale
J'aime les recettes classiques, simples et parfumées.
Ingrédients:
- 1 poulet
- 400 g de tomates coupés en petits morceaux
- 1 oignon haché
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
Coupez le poulet en morceaux, enlever la peau. Mettre un peu de matière grasse dans une cocotte et faire dorer les morceaux . Débarrassez la cocotte et mettre les oignons . Les faire cuire doucement sans coloration. Ajoutez les dès de tomate, le verre de vin blanc, l'ail haché et la branche de thym, faire compoter pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les morceaux de poulet et faire cuire pendant 25 min environ.