lundi 12 octobre
**** Tartiflette savoyarde ****
A Lyon, ça y est l'été est fini et l'automne s'installe petit a petit avec la pluie qui j'espère va permettre aux champignons de sortir. Fini les salades, bonjour les plats bien réconfortant comme aujourd'hui cet envie de tartiflette.
Pas de tartiflette sans Reblochon me direz-vous mais savez-vous d'ou vient le reblochon?
L'origine commence au 13 ème siècle, dans les alpages de la vallée de Thônes, par une ème maraude clandestine. A l'époque, les propriétaires des terres, le plus souvent des moines ou des nobles, possédaient un droit d'ociège sur les paysans.
Ceux-ci devaient rétribuer leur propriétaire sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète pour payer moins de location. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu n'était sans doute pas très abondant, mais très riche en crème, idéal pour en faire un fromage.
Le Reblochon doit donc son nom à cette petite fraude, appelée localement la "Rebloche", car en patois "Re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.
Ingrédients pour 5 personnes:
- 5-6 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 25 cl de crème fraiche liquide entière
- 1 reblochon
- du sel
Épluchez les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau froide salée. Dans une poêle, faire suer l'oignon coupé en petit dés. Une fois les oignons cuits ajoutez les pommes de terre coupées en tranches.
Aillez votre plat a gratin et y déposer les pommes de terre.
Coupez le reblochon en tranches et les disposer sur les pommes de terre.
Enfournez th 6 pendant 30-40 minutes.
mardi 25 août
**** Filet de saumon sur ratatouille faite au micro-onde****
Ingrédients pour 1 personne:
- filet de saumon
- 2 tomates bien mures
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron orange
- 1 demi oignon
- 1 gousse d'ail
- du piment d'Espelette
- huile d'olive
En ce moment, il fait tellement chaud dans mon appart à Lyon que j'évite au maximum de faire marcher mon four et ma gazinière.
C'est pour cette raison, que j'ai réalisé ma ratatouille au micro onde.
Coupez tout les légumes en petits dés après les avoir lavés. Mettre tout les morceaux dans un plat compatible avec le micro onde, arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre dans le micro onde pendant 10 minutes. Remuer et remettre pour 10 minutes.
Salez et poivrer le filet de saumon et faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Dressez en premier la ratatouille, par dessus le filet de saumon et finir avec une pincée de piment d'Espelette.
mardi 21 avril
**** Saumon aux saveurs d'Asie ****
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 g de saumon en pavé
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 2 càs de sauce soja
- 1 pincée de fleur de sel
- ail
- échalote
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 4 tomates cerises
- Ciboulette
- quelques zestes de citron
Préparez une marinade avec la sauce soja, le curry, l'huile d'olive et le piment d'Espelette. Émincez 'échalote et la rajouter a la marinade.
Coupez le pavé de saumon en dés et les mettre dans la marinade . Laissez mariner pendant 20 minutes.
Pelez les poivrons et les couper en lamelles. Les faire cuire 3 minutes dans une papillote en silicone. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail pressée.
Faire cuire le saumon dans une poêle ( pas besoin de rajouter de matière grasse).
Dressez les poivrons au centre de l'assiette, mettre les morceaux de saumon dessus. Ajoutez une tomate cerise que vous aurez fait cuire quelques secondes dans la papillote.
Finir la déco avec la ciboulette et les zestes de citron.
lundi 02 février
**** Terrine au beaufort ****
Cette recette est tirée d'une émission de cuisine TV. A l'origine, Eric Léautey la réalise avec des coeurs d'artichauds à la place des pommes de terre.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 12 tranches de lard fumé
- 200 g de beaufort
- 4 petites pommes de terre
- 25 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- Poivre
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée.
Tapissez un moule a cake avec les tranches de lard.
Coupez le beaufort en petits dès. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
Alternez les dès de beaufort avec les pommes de terre jusqu'en haut du moule.
Mélangez la crème et les oeufs. Poivrez. Versez la préparation dans le moule.
Faites cuire à 200° pendant 40-45 minutes.
lundi 19 janvier
*** Carré de porc caramélisé ***
Ingrédients:
- 1 carré de porc sur os d'un kilo environ
- 2 càs de miel
- 1 càs de sauce soja
- 2 gousses d'ail
- Du thym
Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja et l'ail. Badigeonnez votre carré de porc avec ce mélange. Parsemez par dessus du thym.
Préchauffez votre four th 7 et enfournez votre viande pour 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, baissez votre four th 6 et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
En cours de cuisson, retourner la viande de façon a ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces.
A servir avec des pommes de terre.
vendredi 16 janvier
**** Poulet au curry ****
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 blanc de poulet
- 1 oignon
- 2 càc de crème de curry
- 2 tomates pelées et coupées en dès
- 1 brique de lait de coco
- Une noix de beurre
- de la coriandre ou du persil
- 4 tasses de riz
- 2 càs d'huile
Coupez les blancs de poulet en gros dès.
Dans un wok, faites chauffer l'huile. Ajoutez une noix de beurre et faites dorer les blancs de poulet. Ajoutez l'oignon coupé en dès. Bien mélanger et ajouter la crème de curry. Remuez. Ajoutez le lait de coco, la tomate.
Faites mijoter une quinzaine de minutes. Ajoutez en fin de cuisson la coriandre. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire le riz.
Dressez sur un plat de présentation le riz en couronne et le curry au centre. Ajoutez de la coriandre fraîche.
lundi 12 janvier
Magret de canard aux clémentines caramélisées
Après un long mois sans publication, me revoilà avec cette recette.
Je vous souhaite à toutes et tous une très bonne année 2009
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 magrets
- 5 clémentines de Corse
- 4 càc de miel liquide
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 2 càs de sauce soja
Rincez 1 clémentines, séchez-la et prélevez le zeste.
Dans une casserole, chauffez à feu doux le miel, le zeste de la clémentine, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Faites réduire de moitié.
Éliminez le surplus de gras des magrets. Faites des entailles dans la peau. Faites dorer les magrets côté peau dans une poêle bien chaude. Retournez les et laisser cuire à feu moyen 8 à 10 minutes. Gardez au chaud sous une feuille d'alu.
Séparez les quartiers des 4 autres clémentines. plongez les dans la sauce bouillante.
Répartissez les clémentines et les magrets coupés en tranches sur votre assiette de service.
Vous pouvez accompagner ce plat de châtaignes ou de riz sauvage.
lundi 01 septembre
Filet mignon aux figues
Ce week- end, c'était la fête de la figue à Solliès-pont. Ma fille y étant, je lui est demandé de m'en rapporter quelques une. J'en ai profité pour faire ce plat.
Ingrédients pour 4-5 personnes:
- 1 filet mignon
- 10 figues violettes
- 1 échalotes
- Une noix de beurre
- 1 c à s de miel
- un petit verre de vin blanc sec
Coupez le filet mignon en morceaux et le faire dorer avec la noix de beurre dans une cocotte. Pelez et émincer finement l'échalote. Quand le filet mignon est bien doré, ajouter l 'échalote, le miel et les figues coupées en quatre. Arrosez avec un petit peu de vin blanc sec.
Fermez la cocotte et enfournez pendant 20 minutes th 6.
Servez avec des pommes de terre vapeur.
mardi 06 mai
Lasagnes saumon-courgette et poireau
Ingrédients:
- 1 pavé de saumon
- 2 courgettes
- 1 poireau
Pour la béchamel:
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 80 cl de lait
- Sel, poivre et noix de muscade
Pour la pâte à lasagne:
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cà c d'huile d'olive
Faire cuire le pavé de saumon à la vapeur. Avec l'aide d'une mandoline, taillez les courgettes en lanière. Faire blanchir les courgettes et le poireau dans de l'eau bouillante.
Préparez la pâte à lasagne en mélangeant la farine, les oeufs et l'huile . Passez votre pâte au laminoir ou étalez avec un rouleau à pâtisserie.
Faire la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, remuez. Ajoutez le lait, mélangez et remettre sur le feu en remuant jusqu'à épaississement. Salez, poivrez et muscadez.
Émiettez le saumon et le mélanger avec la béchamel.
Montez votre plat en alternant la pâte à lasagne, la préparation avec le saumon et les courgettes- poireau.
Terminez en râpant du fromage sur le dessus.
Enfournez th 7 pendant 30 minutes.
lundi 17 mars
Noix de saint jacques marinées au citron vert et gingembre
Ingrédients:
- 250 g de petites noix de saint Jacques
- Le jus d'un citron vert
- Du gingembre frais
- Du persil
Mettez les noix dans un saladier, y ajouter le jus du citron et le gingembre émincé finement. Laissez mariner pendant 2 heures au frais.
Égouttez. Faites dorer les noix dans une poêle avec un peu de beurre, saler et ajouter le persil.
Servez avec du riz blanc.