23 janvier 2008
Magret de canard aux mangues
Ingrédients:
- 1 magret de canard
- 1 à 2 mangues bien mures
- Fleur de sel aux épices grillées
- Vinaigre balsamique à la mangue
- Quelques pluches de persil plat
Préparez bien le magret en enlevant au maximum tous les nerfs, vaisseaux sanguins et petites peaux qui pourraient le recouvrir. Le mettre dans un plat allant au four et enfournez th 6 pour 20 mn.
Pendant ce temps, pelez les mangues et les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Débarrassez la poêle des mangues et déglacez avec le vinaigre balsamique.
Coupez le magret en tranches et le dresser sur le plat de service entouré des mangues.
Arrosez avec le jus.
Juste avant de servir, assaisonner avec la fleur de sel.
02 novembre 2007
Boeuf Bourguignon
Aujourd'hui, je vous propose un bon petit plat mijoté: Du boeuf bourguignon. J'adore ce style de plat en sauce.
Ingrédients:
- 1 kg de boeuf à bourguignon
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 300 g de champignons de Paris
- 20 gr de beurre
- 150 de lardons
- 3 càs de farine
- 1/2 litre de vin rouge
- 1/2 litre de bouillon
- 3 carottes
- thym, laurier
- sel et poivre du moulin
La veille, faites mariner la viande avec un bouquet garni, un oignon, une gousse d'ail, une branche de thym et quelques grains de poivre dans du vin rouge que vous aurez porté à ébullition.
Le jour même, pelez l'oignon et l'ail. Nettoyez les champignons.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à revenir les lardons avec les oignons et l'ail coupés en dés.
Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites revenir la viande. Salez et poivrez. Saupoudrez de farine, laissez prendre une belle coloration brune, puis ajoutez la marinade et le bouillon en mélangeant bien. Ajoutez les carottes coupées en rondelles. Vérifiez alors l'assaisonnement en sel et en poivre. Couvrez.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 2 heures en écumant de temps en temps.
Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons que vous aurez fait sauter au beurre.
Versez la viande et sa sauce dans un plat de service et parsemez de persil haché.
Accompagner la viande avec des pommes de terre vapeur.
13 octobre 2007
Rôti de porc aux pruneaux
Ingrédients:
- 1 rôti de porc
- Des pruneaux dénoyautés
- 1 oignon
- une noix de beurre
- sel et persil
Prendre le rôti et faire trois entailles sur la longueur. Enfoncez les pruneaux dans ces entailles.
Mettre une noix de beurre dans une cocotte en fonte et faites dorer le rôti sur toutes les faces.
Quand il est bien doré, le retirer et mettre a la place l'oignon émincé.
Replacez le rôti sur les oignons fondus et laisser cuire pendant environ 45 minutes (selon le poids de votre rôti).
Découpez le rôti en tranches, parsemez le dessus de persil et servez.
22 septembre 2007
Filets de dinde aux mangues
La mangue est un fruit charnu, son poids varie de 300 à 700 g.
C'est une drupe (fruit charnu, renfermant un seul noyau), sa chair adhère à un noyau large et plat. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une écorce pouvant être de couleur jaune, verte ou rouge, qu'il est nécessaire d'enlever, car elle contient des substances irritantes et donc classée non comestible.
Sa chair est jaune foncé, onctueuse et sucrée, avec un goût de pêche et de fleur. Selon les variétés ou lorsque le fruit a trop de maturité, la chair devient parfois filandreuse.
Recette pour 4 pers:
- 4 blanc de dinde
- 1 oignon
- 1 mangue
- sel, poivre et coriandre
Épluchez et hachez l'oignon.
Coupez la viande en lanière et faire revenir dans un wok avec l'oignon.
Ajoutez la mangue, salez, poivrez.
Laissez mijotez jusqu'à ce que la mangue soit cuite.
En fin de cuisson ajoutez la coriandre.
Servir avec du riz .
02 mai 2007
Que faire avec des restes de gigot?
Hier 1er mai, j'avais invité Nadine et Lionel a venir déjeuner et j'ai fait pour l'occasion du gigot. Aujourd'hui ,il me restait 3 tranches de gigot et comme je n'aime pas mangé de viande réchauffée , j'ai cherché dans mes blogs favoris une recette que je pourrais adapter . J'ai trouvé sur le blog de Paprikas une recette de brochettes de keftas.
J'ai repris exactement sa recette mais au moment ou il a fallu faire tenir la viande sur les brochettes , je me suis énervée parce que ma viande ne voulait pas tenir ( Paprikas si tu passes pas là ,explique moi la technique) alors j'ai fait des boulettes ( plus facile).
- de la viande hachée d'agneau
- 1 oignon haché
- Cumin
- Paprika
- Gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés
- Sel
- Poivre
- Une pincée de cannelle
Hachez la viande et l'oignon. Mélangez à la main la viande, l'oignon et les épices. Salez et poivrez. Formez des boulettes et faites cuire au grill du barbecue et au four.
Comme accompagnement, j'ai servi avec du riz au safran.
19 avril 2007
Aiguillettes de canard, vinaigre de framboise.
Ingrédients:
- une dizaine d'aiguillettes de canard
- sel, poivre
- un filet de vinaigre de framboise.
Faire dorer les aiguillettes dans une poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez.
Arroser avec un filet de vinaigre et parsemer de persil .
Servir immédiatement avec comme accompagnement des pâtes.
21 février 2007
Boudin aux pommes
Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Souvent à base de sang de porc et de gras de porc, d'oignons, assaisonné, de couleur brun foncé, que l'on vend au mètre ou par portions fermées aux deux extrémités.
Ingrédients :
750g de boudin noir
1kg de pommes
50g de beurre
1 pincée de cannelle
sel
poivre
Recette :
1-Eplucher les pommes, les couper en quartiers, enlever le coeur , les pépins et couper la chair en lamelles fines.
2-Faire chauffer le beurre et mettre les pommes à blondir sur feux doux en les remuant délicatement.
3-Saler et poivrer et ajouter la canelle.
4- Laisser cuire doucement et garder au chaud.
5- Piquer le boudin avec une aiguille et faire griller en retournant souvent.
6- Servir le boudin sur les pommes