10 novembre 2007
Brioche aux pralines
Ingrédients:
- 125 g de beurre
- 10 g de levure de boulanger
- 3 cuillères à soupe de lait
- 350 G de farine
- 60 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 150 de pralines roses
Faites ramollir le beurre coupé en petits dés. Délayez la levure dans le lait légèrement tiédi. Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez le tout. Creusez un puits. Versez y le lait additionné de levure. Commencez à mélanger, puis ajoutez les oeufs un à un, en travaillant la pâte, d'abord en pétrissant, puis en la battant jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Incorporez les morceaux de beurre ramolli petit à petit en continuant à travailler la pâte.
Laissez la lever 1 heure, recouverte d'un linge dans un endroit tiède.
Rompez la pâte et laissez pousser 2 heures au réfrigérateur. Recommencez à rompre la pâte, puis laissez-la une nuit au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire. Beurrez un moule à brioche ou à manqué. Chemisez-le de papier sulfurisé et beurrez également ce dernier. Pétrissez la pâte en incorporant 100 g de pralines roses. Placez la pâte dans le moule, puis répartissez le reste de pralines à sa surface. Laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.
Préchauffez votre four à 160°. Faites cuire la brioche au four 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée.
10 septembre 2007
KOULOURAKIA - Grèce
Ingrédients pour 12 petites couronnes:
- 1 citron non traité
- 400 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 7,5 cl de lait
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées ( j'ai mis du sucre en grains)
Pour dorer:
- 1 jaune d'oeuf
Préchauffez votre four th 6 à 180°.
Prélevez le zeste du citron et hachez-le finement. Tamisez la farine avec la levure.
Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre, le sel et le zeste de citron.
Incorporez la farine et le lait en alternance, puis les oeufs.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et souple.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un rectangle de 40 cm de long. découpez des lanières de 1 cm. Pliez chaque lanière en deux et tournez-les pour former une torsade. Soudez les bouts en les pressant avec un peu d'eau de manière a former une petite couronne .
Diluez le jaune d'oeuf dans 1 cuillère à soupe d'eau, dorez les couronnes au pinceau puis parsemez les d'amandes effilées ( moi,j'ai mis du sucre en grains). Faites cuire pendant 20 minutes.
05 septembre 2007
Pain perdu
Ingrédients pour 5 tranches de pain:
- 2 oeufs + 1 jaune
- 10 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cà s de sucre semoule
- Du beurre
Cassez les oeufs dans un plat creux et les fouetter comme pour faire une omelette. Ajoutez au fur et à mesure le sucre semoule, un sachet de sucre vanillé et le lait.
Coupez des tranches de pain (ou de brioche) et trempez-les dans la préparation aux oeufs. Laissez bien absorber le liquide.
Dans une poêle, faites fondre du beurre et mettre à dorer le pain sur les deux faces.
Posez les tranches de pain dorées sur du papier absorbant pour ôter l'excédant de gras.
Les mettre sur le plat de service et saupoudrez avec le sachet de sucre vanillé restant.
C'est un goûter que me faisait souvent ma grand-mère et à l'époque c'était considéré comme un plat du pauvre mais aujourd'hui il a retrouvé ses lettres de noblesses.
16 août 2007
Chinois aux pralines
La semaine dernière, j'ai acheté des pralines en vue de faire ce chinois mais j'attendais qu'il fasse un peu moins chaud. Et oui j'entends déjà des voix qui me disent que j'ai de la chance qu'il fasse chaud chez moi, mais dans mon appart à Lyon le thermomètre affiche 28° et j'essaye de me servir le moins possible de mon four. Aujourd'hui, il pleut, je peux donc le faire .
Ingrédients pour la brioche:
- 400 g de farine
-100 g de beurre à température ambiante
-1/2 cuil. à soupe de sel
-70 g de sucre
-20 à 25 cl de lait tiède
-1 œuf
-20 g de levure de boulanger (ou un sachet de levure déshydraté de boulanger)
- des pralines
Crème pâtissière:
- 400 g de lait
- 1/3 de gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 40 g de farine
Portez le lait à ébullition avec la vanille grattée et ses graines.
A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre .
Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement.
Retirez la crème du feu après ébullition, ôtez la gousse de vanille et versez votre crème dans une terrine froide.
Filmez la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus.
Laissez refroidir votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries.
Préparation:
Faire un puits avec la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure de boulanger délayée dans un peu de lait prélevé des 20 cl.
Y mélanger l’œuf et le lait pour former une pâte homogène.
Battre la pâte pour qu’elle se détache des bords .
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’incorporer en soulevant la pâte .
Une fois le beurre incorporé laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.
Confectionnez la crème pâtissière .
Étalez ensuite la pâte sur le plan de travail fariné en un carré de 1/2 cm d’épaisseur et répartissez-y la crème pâtissière.
Répartir les pralines concassées sur la crème pâtissière.
Roulez la pâte en escargot et découpez des tronçons d’environ 7 cm de large et les placer dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
Laissez à nouveau reposer 1h puis dorer au jaune d’oeuf et enfourner à 200° C pendant 45 minutes.
06 juin 2007
Torsades bicolores
Une recette tirée du livre "les recttes du boulanger"
Ingrédients:
- 225 g de farine
- 125 g de beurre ramolli
- 75 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 cuillère à soupe de lait
Creuser un puits dans la farine, y mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre, le sel et le rhum. Emietter à la main pour sabler. Ajouter les jaunes un à un en formant une boule. La partager en deux.
Incorporer à une boule le cacao, à l'autre le sucre vanillé. Laisser reposer les deux boules 30 minutes au réfrigérateur.
Les rouler sur un plan de travail fariné, en longs boudins. Les couper en tronçons de 8 cm. Torsader 2 tronçons différents et souder les deux bouts. Enduire chaque torsade bicolore de lait et la poser sur une plaque beurrée.
Cuire à four chaud à 210°(th 7) pendant 15 min. Laisser refroidir.
01 juin 2007
Petits feuillétés aux abricots
Ingrédients pour 6 feuilletés:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 grosse boite d'abricot au sirop
- Crème d'amande:
- 120 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de beurre
- 1 oeuf
- 2 cuillère à soupe de rhum
Préparez la crème d'amandes en mélangeant les amandes en poudre, le sucre et le sucre vanillé. Faites fondre le beurre. Incorporez-le au mélange précèdent. Ajoutez l'oeuf, puis versez le rhum. Réservez.
Mettre la pâte feuilletée sur le plan de travail et la couper en quatre partie. Étalez au centre de chaque morceau un peu de crème d'amande. Mettre par dessus trois demi oreillons d'abricots puis rabattre la pâte par dessus comme sur la photo. Badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf battu et enfournez th 7 pendant 12 min. Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace.
03 avril 2007
Brioche tressée au sucre.
J'ai trouvé la recette dans ce livre 
:
C'est une recette qu'il faut commencer la veille.
Ingrédients:
- 230 g de beurre
- 10 g de levure de boulanger
- 3 càs de lait
- 340 g de farine
- 20 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
-1 càc de sel
- 4 oeufs
La veille, faites ramollir le beurre coupé en morceaux. Délayez la levure dans le lait légèrement tiédi.
Dans une terrine, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez le tout. Creusez un puits, cassez-y les oeufs. Versez progressivement le lait additionné de levure. Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporez le beurre ramolli et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène et légère. Faites rentrer de l'air en soulevant plusieurs fois. recouvrez la pâte d'un linge, puis laissez-la lever pendant 1 h30min dans un endroit tiède.
Rompez la pâte et laissez pousser au réfrigérateur. Deux heures plus tard, rompez à nouveau la pâte. recouvrez- la d'un film alimentaire. Placez-la toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, déposez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez à nouveau pour la rendre bien homogène et divisez-la en 3 morceaux. Façonnez chaque morceaux en forme de baguette. Formez une tresse et laissez levée à nouveau pendant 1 h30 min.
Préchauffez le four TH 5-6 . Délayez le jaune d'oeuf dans une cuillère a soupe d'eau et dorez la brioche. Parsemez le dessus de sucre en grain et mettre au four pour 35 min.
23 mars 2007
Kouglof- alsace
ingrédients:
- 130 g de beurre
- 15 g de levure de boulanger
- 6 cl de lait
- 300 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cà c de sel
- 1 oeuf
- 50 g de cerises confites hachées
- 60 g de raisin de corinthe
- 10 amandes
- 30 g de sucre glace
- 1 cà c de cannelle
Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux . Délayez la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans une terrine, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez le tout. Creusez un puits, ajoutez l'oeuf puis, progressivement, le lait additionné de levure. Lorsque la pate commence à se détacher de la terrine, incorporez le beurre ramolli et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. Rassemblez la pâte en boule, recouvrez-la d'un linge et laissez- la lever pendant 1 heure30.
Beurrez votre moule à kouglof de 20 cm de diamètre et disposez une amande dans chaque rainure. Incorporez les raisins et les cerises confites dans la pâte à kouglof, puis allongez-la en gros boudin. Disposez ce dernier dans le moule en tournant, sans le tasser. Laissez lever la pâte à nouveau pendant 1 heure30.
Préchauffez votre four à 170°. Faites cuire le kouglof pendant 30 min.
Mélangez le sucre glace et la cannelle. La cuisson terminée, laissez tiédir pendant 15 min, démoulez le kouglof et, dès qu'il a refroidi, saupoudrez du mélange de sucre glace et de cannelle.
Pour un kouglof plus riche et plus fondant, ajoutez 2 jaunes d'oeufs à la recette. Vous les incorporerez au même moment que l'oeuf entier.
17 mars 2007
baguettes viennoises aux pepites de chocolat.
Pour 3 baguettes:
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et pétrir. Laissez reposer la pate pendant 1 heure. Séparez la pate en trois et façonnez en forme de baguette. Laissez reposez encore 30 mn. Dorez avec un jaune d'oeuf et enfournez th 6 pendant 20 mn.
06 mars 2007
Buchteln (brioche allemande)
Ingredients:
- 1/4 de litre de lait (250ml ) + 1/8l (125ml)
- 1 stuck de levure de 42g
- 500g de farine
- 75g + 2 CS de sucre
- 100g + 50g de beurre1oeuf
- 100g de pâte d'amande
- sucre glace
Faire tiédir le lait et y faire fondre le bloc de levure
Dans un grand récipient, mettre la farine, 75g de sucre; l'oeuf, le lait et 100g de beurre ramolli...
puis on y va de ses mains pour mastiquer tout ca!
Couvir et laisser gonfler dans un endroit chaud.
Au bout de la 1/2 h reprendre la pâte dans vos mains délicates pour lui octroyer un nouveau massage en ajoutant un peu de farine!!
Puis séparer la pâte en 18 morceaux
Couper également en 18 la pâte d'amande et mettre un bout au centre de chaque boule de pâte!
Ou fourrer au nutella ou ce que vous voulez!
Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diametre
Vous pouvez prendre un cercle à pâtisserie ou a charnière a condition de le tapisser de papier sulfurisé notamment pour la partie finale (mélange liquide que l'on ajoute dessus!)
Puis laisser encore lever 20 bonnes minutes!
Faire fondre le beurre et ajouter 1/8l de lait et 2 CS de sucre
Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout
Puis enfourner pour 35 minutes a four préchauffer 200.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace