samedi 19 mai
Vin du Bergeracois
Aujourd'hui pas de recettes mais je m'aperçois que je ne vous ai jamais parlé des vins de ma région, c'est pas pardonnable tellement il y en a. Comme vous le savez , le Périgord fait partit du sud-ouest et dans cette région il y a de nombreux vignobles.
Les vignobles du Sud-Ouest s'étendent sur une immense surface qui est comprise entre le vignoble du Bordelais à l'Ouest, la ville de Millau à l'est et le Pays Basque au Sud-Ouest. Départements : Pyrénées-Atlantiques (64), Landes (40), Gironde (33), Lot-et-Garonne (47), Lot (46), Tarn et Garonne (82), Haute-Garonne (31), Tarn (81).
Les vignerons du Sud-Ouest sont très attachés à leurs traditions et possèdent des cépages typiques et uniques pour l'élaboration de leurs vins.
Dans les vins rouges , il y a Cabernet Franc, Cabernet-sauvignon, Merlot, Auxerrois (appellé aussi Côt ou Malbec), Tannat, Négrette mais aussi Le Fer Servadou ou Pinenc, Manseng, Gamay.
Dans les vins blancs, il y a Sauvignon, Semillon, Muscadelle, Ugni blanc, Mauzac, mais aussi : Petit et gros Manseng, Arrufiat, Courbu.
Je vais vous parler aujourd'hui des vins du Bergeracois: le Bergerac, le Pécharmant, la Rosette, le Monbazillac, les cotes de Duras et le Montravel.
Établi sur les deux rives de la rivière la Dordogne, dans le département de la Dordogne, à l'est du bordelais, le vignoble du Bergeracois regroupe plus de 12 000 hectares répartis sur 93 communes.
Il s’étale en terrasses au-dessus de la vallée de la Dordogne et se répartit en plusieurs zones. La rive droite de la Dordogne est principalement constituée de terrasses dont les sols sont tapissés de graviers, de sables et d'alluvions. La rive gauche, particulièrement bien ensoleillée, possède souvent un relief plus accusé et marqué par la succession de coteaux, où les sols calcaires et argilo-calcaires prédominent.
Rare région viticole de France produisant autant de vins blancs que de vins rouges (52% de rouge, 48% de blanc), le Bergeracois offre l'extrême diversité de ses 13 AOC (Appellations d’Origine Contrôlée). Ses AOC Bergerac rouge, Bergerac sec, Bergerac rosé, Côtes de Bergerac rouge et Côtes de Bergerac moelleux sont des vins qui peuvent être produits sur l’ensemble de la région viticole. Par contre, les appellations Pécharmant, Rosette, Monbazillac, Montravel, Haut-Montravel et Côtes de Montravel sont des vins issus de terroirs géographiques bien délimités qui répondent à des conditions d’élaboration précises.
Le vignoble du Bergeracois possèdent 13 appellations dont:
-5 AOC bergerac
BERGERAC SEC
L'appellation Bergerac sec doit titrer de 10 à 13% vol et contenir au plus 4 grammes de sucre. Ils sont issus de l'assemblage du Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Ondenc et Chenin Blanc.
Ces vins à la robe claire et brillante se distinguent par un nez floral et subtil. Ils se consomment de préférence jeunes, période où ils délivrent toute leur fraîcheur aromatique ; ils sont alors nerveux et fruités en bouche. Mais ils supportent bien le vieillissement ; ils sont alors gras, ronds avec une une complexité révélée par le bois.
Les Bergerac Sec accompagnent les entrées, les poissons et crustacés, les truffes et le fromage de chèvre. Il convient également de les boire en apéritif pour le Kir.
BERGERAC ROSÉ
La production des vins rosés est récente. Ces vins obtenus par macération courte sont élaborés par assemblage de Merlot, de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Ils doivent titrer de 10%vol à 13%vol.
Ils se distinguent souvent par une délicate couleur saumonée et une certaine fraîcheur aromatique.
Ils s’apprécient jeunes, quand ils expriment le maximum de leur richesse aromatique. Structurés et rafraîchissants, les Bergerac Rosé s'accordent avec les charcuteries, les repas d'été, les salades composées et les grillades.
BERGERAC ROUGE
L'appellation Bergerac rouge est donnée à des rouges plus légers que les Côtes de Bergerac rouge. Ils doivent titrer de 10 à 13%vol.
Issus de l’assemblage des cépages traditionnels (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot Noir, Côt ou Malbec), les Bergerac rouges sont souples, élégants, et fruités avec des arômes de fraises, cassis et autres fruits rouges. Flatteurs au palais, généreux, bouquetés et gouleyants, ils peuvent être consommés jeunes (2 à 3 ans), s’apprécient mieux au bout de 4 ou 5 ans, et peuvent développer une belle générosité au vieillissement. Les Bergerac Rouge sont parfaits avec les viandes rouges, gibiers, magrets, confits et fromages.
CÔTES DE BERGERAC ROUGE
Les Côtes de Bergerac rouge sont issus des meilleurs sélections de chaque viticulteur bénéficiant le plus souvent d'un élevage en fût. Ils correspondent à un type de vin plus corsé que le Bergerac rouge et non pas à une aire géographique.
Ils doivent titrer de 11 à 13%vol, et sont assujettis à un moindre rendement que le Bergerac.
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot Noir, Côt ou Malbec, donnent aux Côtes de Bergerac rouge cette intense couleur sombre. Structurés et complexes, ils présentent des arômes de fruits confits comme le pruneau.
Leur exceptionnelle structure tannique leur confère une excellente aptitude au vieillissement. Ils atteignent leur plein épanouissement vers 5/6 ans et peuvent tenir encore 5 à 10 ans selon les millésimes.
CÔTES DE BERGERAC BLANC
Les côtes de Bergerac blanc se divisent en trois catégories : demi-sec, moelleux et doux, selon leur richesse en sucre. Les Côtes de Bergerac Moelleux représentent l'essentiel de la production. Ils sont issus de l’assemblage de 3 cépages classiques, Sémillon, Sauvignon et Muscadelle — le Semillon étant le cépage de prédilection.
Les Côtes de Bergerac demi-sec doivent titrer de 12 à 14,5%vol et contenir de 5 à 17 grammes de sucre résiduel. Ils n'ont pas le droit d'employer l'ugni.
Les Côtes de Bergerac moelleux sont des blancs titrant au minimum 12%vol et contenant de 18 à 54 grammes de sucre.
Produits à partir d’une dominance de cépage Sémillon, les Bergerac moelleux sont des vins à la robe paille brillante alliant rondeur en bouche et fraîcheur aromatique.
Ils s’apprécient dans leur pleine jeunesse mais prennent en vieillissant une ampleur remarquable.
Ils se dégustent à l’apéritif, sur les poissons en sauce, sur les salades et sur certains fromages comme le Bleu des Causses, ou au dessert.
- 4 AOC montravel
MONTRAVEL
L’A.O.C. Montravel s'applique à des blancs de plaine, titrant de 10 à 13%vol, secs mais contenant au moins 4 grammes de sucre résiduel. Ils sont issus principalement d'un assemblage de Sémillon, de Sauvignon et de Muscadelle, le Sauvignon étant largement dominant (l'ondenc et le Chenin blanc peuvent aussi servir à l'élaboration de l'appellation Montravel).
Très aromatiques, ces vins se caractérisent par une généreuse structure en bouche, des arômes de fleurs blanches, souvent élevé sur des lies fines. Ils peuvent être bus jeunes mais peuvent aussi vieillir une ou deux années. Fermentés et élevés en barriques, les arômes sont alors plus chaleureux et plus veloutés.
CÔTES DE MONTRAVEL
L’A.O.C. Côtes de Montravel s'applique à des blancs de coteaux, moelleux, issus de Sémillon, Sauvignon, et Muscadelle. L’ondenc et le chenin blanc peuvent également servir à l’élaboration de l’appellation Montravel. Légèrement moelleux, ils assurent une parfaite transition entre les Montravel (des blanc sec) et les Haut-Montravel (des vins moelleux ou liquoreux).
Le titrage de ces vins est compris entre 12% et 15% (et ne peut être inférieur à 11%) et la teneur en sucre doit être comprise entre 8 grammes minimum et 54 grammes maximum par litre.
Ces vins recèlent une grande complexité aromatique avec des notes florales qui s’expriment avec une agréable légèreté. Ils gagnent à vieillir quelques années.
Ils font merveille à l'apéritif, avec les viandes blanches, les poissons en sauce, le Bleu des causses et les fraises.
HAUT MONTRAVEL
Moelleux parce qu'issu de vendanges passerillées, ils peuvent par dérogation être liquoreux lorsque les raisins sont botrytisés . Comme pour l’A.O.C. Côtes de Montravel, le titrage de ces vins est compris entre 12% et 15% (et ne peut être inférieur à 11%) et la teneur en sucre doit être comprise entre 8 grammes minimum et 54 grammes maximum par litre.
Ils possèdent une excellente aptitude au vieillissement. Les liquoreux sont suaves et de grande concentration.
Délicieux à l’apéritif, les Haut Montravel s'accordent avec les viandes blanches, les poissons en sauce, le Bleu des causses et les fromages à pâte persillée, les fraises, le melon…
MONTRAVEL ROUGE
Les environs de Vélines produisaient du rouge qui porte désormais le label A.O.C. par décret du 23 novembre 2001. Ce Montravel rouge s’est doté de conditions de production très strictes qui font aujourd’hui références dans le Bergeracois et au-delà dans le vignoble Aquitain. Densité de plantation de 5 000 pieds minimum à l’hectare, surface foliaire de 6 000 m2 par hectare au minimum, obligation d’assemblage avec un minimum de 50% de Merlot, suivi parcellaire des conditions de production, élevage des vins sur 18 mois et agrément révolutionnaire après mise en bouteilles, confèrent à ce grand vin toutes les garanties de qualité et de traçabilité souhaitées par les consommateurs.
La couleur est intense, le nez marie des notes de fruits très mûrs à des notes grillées et légèrement vanillées, la bouche est pleine, ample, la finale longue. C’est un vin de grande richesse, structuré et puissant, à boire entre deux et dix ans.
Les Montravel Rouge sont parfaits avec les viandes rouges, gibiers, magrets, confits et fromages.
- l'AOC Pécharmant
Ce vin issu de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot Noir et plus accessoirement de Côt ou Malbec doit titrer au moins 11%vol.
La saveur très typée du Pécharmant vient de la particularité de son sol dénommé « sables et graviers du Périgord », renfermant en profondeur une couche d’argile ferrugineuse : le « Tran ».
Les Pécharmant exhibent une robe profonde et présentent des arômes délicats, alliant puissance et grande intensité aromatique. Puissant, charnu et bien structuré, plus savoureux et tannique que le Bergerac, on pourrait facilement, à l'aveugle, le prendre pour un Pomerol ou un Saint-Emilion, selon qu’il est léger ou charpenté. Ce sont des vins de garde qui peuvent se consommer à partir de 3 ans, qui atteignent leur plénitude vers 6 ou 7 ans et peuvent se garder 15 à 20 ans, parfois plus.
Bien vinifiés, ils présentent un nez un peu vanillé, une bouche charnue et des parfums qui évoquent la violette et le réglisse.
Ils accompagnent idéalement les gibiers, les rôtis et les fromages.
-l' AOC Monbazillac
Issus de l’assemblage de trois cépages, Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, l’AOC Monbazillac est sans aucun doute la figure de proue du vignoble Bergeracois mais aussi l’un des plus célèbres liquoreux de France. Il doit titrer au moins 14,5%vol (pour atteindre 18%vol les bonnes années), et contenir de 30 à 100 grammes de sucre résiduel.
Il est vendangé manuellement, par tries successives, en prenant bien soin de ne ramasser, à chaque « trie», que les grains parvenus à l’état de surmaturation, lorsque des champignons commencent à les envelopper. Cette « pourriture noble » (Botrytis Cinerea) est à l’origine du goût unique de ce nectar et de sa fabuleuse couleur or qui qui fonce avec le temps.
Ces vins liquoreux et gras possèdent une suavité toute particulière, dominée par des arômes incomparables de miel, d'acacia et de pêche, agrémentée par des nuances d'agrumes et de mirabelles confits.
On peut déguster le monbazillac jeune, mais il gagne toujours à vieillir en cave. Le Monbazillac atteint sa maturité au bout de 3 ans, mais il peut se conserver un demi-siècle dans de bonnes conditions de stockage. Un Monbazillac de 15 à 20 ans d’âge révèle de subtils nuances de fruits et d’épices.
C’est l’accompagnateur habituel du foie gras et de l’apéritif, mais il fait également merveille sur le melon, les poissons en sauce, les viandes blanches et les fromages à pâtes persillées, ou au dessert (avec une crème à la rhubarbe et aux framboises par exemple).
- l' AOC Rosetteoste fait partie des plus anciennes appellations constituant le noyau des vins de la région de Bergerac. En effet, son terroir actuel correspond à l'ancien territoire de la Vinée de Bergerac. Reconnue par le décret du 12 mars 1946, elle disparut néanmoins pendant un certain temps et il fallut attendre les années 60 pour la voir réapparaître avec la venue d'un viticulteur rapatrié d'Afrique du nord.
Essentiellement issue de l’assemblage de 3 cépages, Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, l’AOC Rosette est un vin à la robe légèrement paillée, au bouquet floral et fruité. Le sémillon s'y exprime en notes d'acacia ou de pamplemousse. Les raisins sont récoltés à surmaturité - légèrement botrytisés - puis pressés juste après la récolte.
Équilibrés, souples et ronds, ces vins blancs demi-secs ou moelleux (entre 8 et 54 grammes de sucre résiduel devant titrer de 12 à 15%vol) s'accordent bien au gras du fromage.
Ils s’apprécient également à l’apéritif, sur des fruits de mer, des entrées à base de champignons ou de truffe.
Voilà j'espère vous avoir fait un résumé assez complet .
Et n'oubliez pas c'est à boire avec modération.