perigord blanc

Changement d'adresse

isa6916 — Sat, 19 Dec 2009 19:59:00 GMT

Ça y est, j'ai déménagé et j'ai le plaisir de vous retrouver a cette nouvelle adresse:

http://perigordblanc.over-blog.com/

A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.

isa6916 — Tue, 01 Dec 2009 20:25:16 GMT

Je vais prochainement déménager chez over-blog

Petits sablés aux épices de noël

isa6916 — Mon, 30 Nov 2009 13:23:58 GMT

Ingrédients pour une vingtaines de sablés:

- 125 g de farine

- 90 g de beurre ramolli

- 30 g de sucre semoule

- 1 oeuf

- 1 c a c d'épices a pain d'épices.

Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre et les épices . Ajouter le beurre et l'oeuf entier.

Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Resservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étalez la pâte sur une surface farinée et découpez avec un emporte-pièce en forme d'étoile ou autres.

Déposez les formes obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner th 180 pendant 10 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir.

Préparez un glaçage avec 75 g de sucre glace auquel on ajoute 1/2 blanc d'oeuf.

Nappez vos sablés.

Décorez

* Soufflé au potiron *

isa6916 — Sun, 29 Nov 2009 08:23:00 GMT

Ingrédients pour 3 personnes:

- 375 g de chair de potiron

- 30 g de beurre

- 45g de farine

- 30 cl de lait

_ 75 g de gruyère rapé

- 3 oeufs

- noix de muscade

- une pointe de couteau de curry

- sel et poivre.

Pelez le potiron, le couper en dés et le faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant une vingtaine de minutes a peu près.

Une fois cuit, le réduire en purée.

Maintenant on va préparer une sauce Mornay. Mettre le beurre a fondre dans une casserole, une fois fondu y ajouter d'un seul coup la farine. Le beurre doit avoir absorber toute la farine. Bien mélanger avec un fouet.

Faire dessécher un petit peu votre préparation sur le feu mais ne pas faire colorer.

Versez le lait sur votre préparation et bien remuer jusqu'à épaississement de la sauce. A ce point de la recette, on a préparé une sauce béchamel. Pour que cette sauce devienne Mornay, il faut lui ajouter les 75 g de gruyère.

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes a votre préparation précédente. Assaissonnez avec la noix de muscade et une pointe de couteau de curry.

Montez les blancs en neige très ferme.

Dans un cul de poule, réunissez votre pulpe de potiron, votre sauce Mornay . Y incorporez les blancs d'oeufs délicatement.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Beurrez des petits ramequins et les remplir au deux tiers de votre préparation.

Enfournez th 5 pendant 20 minutes.

Servir aussitôt, les soufflés n'attendent pas sinon ils se dégonflent.

Tian d'agneau

isa6916 — Tue, 24 Nov 2009 07:41:00 GMT

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 selle d'agneau

- 2 courgettes

- 4 tomates

- 1 échalote

- 1 citron confit

- du thym

- sel et poivre

- parmesan

Avec l'aide d'un couteau, dégraissez la selle d'agneau et la couper en morceau. Passer les morceaux de viande au hachoir avec l'échalote.

Dans une poêle, faire revenir le hachis de viande dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le citron confit coupé en tout petit morceau, le thym, saler et poivrer.

Coupez les tomates et les courgettes en tranches.

Huilez un plat à gratin et y déposer en alternant les tranches de tomates et de courgettes.

Versez par dessus la viande hachée sur toute la surface. Recouvrez de nouveau avec les tranches de tomates et de courgettes.

Saupoudrez de parmesan fraichement râpé.

Enfournez th 6 pendant 45 minutes.

Moelleux au caramel

isa6916 — Mon, 09 Nov 2009 13:45:00 GMT

Ingrédients pour 8 moelleux:

- 240g de sucre

- 160 g de beurre

- 4 cuillère a soupe de mascarpone

- 4 oeufs entier

- 120 g de farine

Faire le caramel dans une casserole avec le sucre et 3 cuillère à soupe d'eau.

Quand le caramel a une belle couleur doré, ajouter le beurre.

Mélangez délicatement.

Hors du feu, ajoutez le mascarpone puis les oeufs entiers.

Ajoutez la farine et bien mélanger avec un fouet.

Remplir des moules a muffins au 2/3 de préparation et cuire à 180° pendant une 20 minutes.

Laissez refroidir et démouler.

Décorer avec du sucre filé et servir avec une chantilly a la vanille.

Mes 1er macarons

isa6916 — Sun, 08 Nov 2009 16:20:52 GMT

Ingrédients pour 35 macarons environ:

- 110 g de poudre d'amandes

- 225 g de sucre glace

- 25 g de cacao non sucré en poudre

- 105 g de blancs d'oeufs

- 50g de sucre semoule

- 1 cà c de colorant rouge

Pesez séparément tous les ingrédients.

Préchauffez votre four th 5 à 150°.

Mixez la poudre d'amande, le sucre glace, le colorant et le cacao 2 minutes pour obtenir une poudre très fine.

Tamisez le mélange.

Battre les blancs d'oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule petit à petit, sans cesser de fouetter.

Continuez de battre les blancs environ 3 minutes.

Versez le mélange à base de poudre d'amande et de cacao sur les blancs en neige.

A l'aide de la maryse, incorporez le mélange poudre d'amandes- cacao en soulevant délicatement l'appareil.

Mélangez un peu plus énergiquement.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.

Remplissez une poche à douille de pâte.

Pochez régulierement les coques sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire la plaque 12 minutes.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Décollez les coques délicatement.

Garnissez une coque sur deux avec une noisette de nutella déposé bien au centre.

Collez les coques l'une à l'autre en appuyant légèrement pour bien les souder.

Verdict: pour une première, je suis plutôt contente mais je trouve que les coques ne sont pas assez cuites.

Si vous avez un conseil a me donner, je suis à votre écoute.

Boeuf bourguignon

isa6916 — Mon, 02 Nov 2009 13:20:00 GMT

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de sauté de boeuf

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 càs de farine

- 1 bouquet garni

-2 gousses d'ail

- 40 cl de fond de veau

- 40 cl de vin rouge

- huile

- sel

-poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Parer les morceaux de viande si besoin est. Faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile et y mettre à dorer les morceaux de viande.

Ajouter les carottes coupées en rondelles et l'oignon coupé en petits dés. Bien mélanger.

Ajouter la farine et bien mélanger a nouveau.

Mouiller avec le fond de veau et le vin.

Ajoutez le bouquet garni et l'ail haché.

Cuire à couvert pendant 1 heure 30 et remuant de temps en temps.

Vous pouvez rajouter en même temps que la viande des petits lardons et des champignons de Paris émincés (mes filles n'aimant pas les lardons et les champignons je n'en ai pas mis).

Servir ce plat chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou bien de riz blanc.

Pain maison

isa6916 — Tue, 27 Oct 2009 10:04:50 GMT

Ingrédients:

- 700 gr de farine spécial pain

- 40 cl d'eau tiède

- 1 sachet de levure boulangère

- 1/2 cuillère à café de sel

Dans le bol d'un robot, mettre l'eau, le sel, la farine et la levure en dernier. Il ne faut pas que la levure soit en contact avec le sel sinon votre pain ne montera pas.

Pétrir pendant une quinzaine de minutes. Laisser reposer 1 heure couvert d'un linge propre. Pétrir à nouveau et façonner en forme de baguettes, boules ou comme moi dans des moules à cakes. Laisser à nouveau reposer pendant 1 heure.

Préchauffez votre four 8-9 et cuire 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Vin de noix

isa6916 — Tue, 27 Oct 2009 08:43:00 GMT

Le Périgord est certainement une des régions où est née la noix. La noix du Périgord a été retrouvé , il y a 17000 ans dans les habitations de l'homme de Cro-magnon et a l'époque azilienne dans un gisement à coté de Terrasson en Dordogne.

Sa valeur était telle que les paysans acquittaient leurs dettes en setiers de noix. L'huile de noix était considéré comme un bien aussi précieux que l'or. C'est d'ailleurs l'huile de noix qui contribua tous d'abord à la fortune de la région.L'huile de noix permettait d'éclairer les humbles masures et les cathédrales.

Il existe plusieurs variétés comme la Grandjean, la Franquette, la Corne et la Marbot.

La saison de la noix fraiche commence à la mi-septembre. La noix sèche est ramassée aux premiers jours d'octobre lorsque le brou se fissure.

Elle obtient l'appellation d'origine contrôlée (AOC)en 2002.

Elle s'associe parfaitement en pâtisseries, glaces,salades et farces.

Ingrédients:

- 40 noix séches

- 4 litres de vin rouge

- 1 litre d'alcool

- 1 bâton de cannelle

- 1 gousse de vanille

- 1 kg de sucre en poudre

Ecrassez les noix mais pas trop, il ne faut pas que les coquilles se séparent. Les mettre dans un récipient pouvant contenir au moins 5 litres de liquide.

Ajouter la cannelle, la vanille, le vin, l'alcool et le sucre. Bien mélanger.

Remuer tout les 3 jours pendant 9 jours et laisser macérer pendant 90 jours.

J'aurai pu faire cette recette avec des noix vertes mais je n'aime pas l'amertume qu'il y a dans le vin après macération donc j'ai choisi des noix sèches juste ramassées.

Au bout des 90 jours, on filtre et on met en bouteilles. A consommer avec modération.

perigord blanc

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